Cuisson du filet mignon de porc
Il y a quelques années, tous les chefs préconisaient une cuisson des viandes en deux étapes :
Aujourd’hui, des études montrent que cette technique pourrait augmenter le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires (site officiel Santé.fr).
Mieux vaut opter pour une cuisson douce au four. Il faut que la température à cœur atteigne 68°. Certains optent pour une cuisson basse température (inférieure à 100°). Moi, je le cuis comme le faisait ma mère à 130, voire 150° quand je suis pressée et obtiens toujours un bon résultat.
Préparation
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Étape 1
Posez le filet mignon dans un plat. Salez-le.
Enfournez la viande 1 h à 130°
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Étape 2
Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire entre 1/2 et 1 h jusqu’à une cuisson à cœur à 68°. Plantez un thermomètre à viande. Si vous n’en n’avez pas, tranchez une tranche pour voir si la cuisson est suffisante. Attention, la viande de porc se sert bien cuite.
Laissez la viande reposer 10 minutes dans le four avant de la servir. Elle va s’attendrir.
Poivrez juste avant de servir, cela évite au poivre de devenir amer.
Photos de la recette
Merci pour tes conseils, j’aime beaucoup ce morceau de viande
Bises
Merci Delphine bisous
Incontournable à la maison, le filet mignon, délicieux morceau !
Oui, c’est un morceau et au final pas si cher car il ‘y a pas de perte.
Tellement bon le filet mignon
Bonne journée
Bisous
Oui c’est bon Christelle, bisous et bonne soirée
Tu sais que l’on enseigne toujours la réaction de Maillard pour le CAP cuisine, j’ai eu tout un cours dessus …. c’est la cuisine tradi française. J’aime bien moi aussi ces cuissons douces, j’en fais de plus en plus, que ce soit viande ou légumes. Gros bisous Martine
C’est drôle car même Interbev, l’interprofession des filières et des viandes bovines reconnait aujourd’hui qu’il ne faut plus cuire les viandes comme cela mais à basse température pour garder plus de matière et parce que c’est meilleur pour la santé. C’est drôle que les centres de formation n’évoluent pas. C’est comme la taille des légumes où il reste des chutes ou autres, je trouve que c’est un peu dépassé. Bon, on avance, on avance doucement et il vaut mieux voir les montées de marche même si elles ne sont pas encore très importantes. Tu as raison de favoriser les cuissons douces 🙂 Gros bisous Brigitte
Je t’avoue moi que je ne suis pas très cuisson basse température. Je trouve que le plat n’est pas assez chaud. Ceci étant dit je vois que tu dépasse la température préconisée c’est certainement meilleur ainsi. Je déteste manger tiède. Merci martine. Gros bisous
Ah il est chaud chez moi car il a cuit à 130° 🙂 Gros bisous Claudine ^^
Un morceau très apprécié aussi chez nous. Merci pour tes conseils. Bisous Martine
Oui et au final, quand je le compare avec d’autres morceaux, il n’est pas aussi cher que cela car il n’y a aucune perte. J’aime bcp les travers mais je les trouve un peu hors de prix en poids net 🙂 Bisous Michèle
jolie cuisson et excellente viande
gros bisous
Oui, c’est toujours bon le filet mignon, bisous Guy
Merci pour tes conseils ! Il faudrait que je teste ta méthode mais j’avoue que j’aime bien la traditionnelle car elle crée un contraste de textures intéressant.
Ma mère cuisait toujours à 150° ce qui donne toujours des viandes tendres. J’avoue y revenir toujours