Cuisson des cèpes
La saison des cèpes démarre. Voici comment les cuisiner simplement et rapidement.
Au préalable, il faut bien les sélectionner et ne garder que ceux qui sont très frais. Pour ceux qui sont un peu abimés, enfin très peu abimés, parez-les, enlevez la mousse. Les champignons étant un peu difficiles à digérer, ne prenez pas de risques inutilement. Mieux vaut en jeter un plutôt que d’être malade.
Aujourd’hui, vous trouverez beaucoup de restaurants ou de recettes qui proposent des carpaccios de cèpes. Sachez que ce mode de consommation est déconseillée pour tous les champignons (cf un article de l’ANSES et un article d’une association mycologique).
Préparation
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Étape 1
Nettoyez les cèpes avec une brosse ou une éponge humide. Enlevez au besoin les parties un peu abimées des champignons.
Coupez-les en fines lamelles (pieds et têtes).
Versez-les dans une poêle. Salez.
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Étape 2
Laissez cuire environ 20 minutes à feu vif et à couvert.
Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent. Ajoutez le beurre dès qu’il n’y a plus d’eau de végétation. Rectifiez l’assaisonnement.
Vous pouvez également ajouter du persil ciselé, une ou deux échalotes émincées revenues dans de l’huile ou du beurre quand il n’y a plus d’eau de végétation.
Quand ils sont cuits, vous pouvez les ajouter dans vos préparations : oeufs, pâtes, légumes…
Photos de la recette
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Elle me fait bien envie ta poêlée de cèpes, je suis la seule à aimer ça. Alors de temps en temps j’en prenais des surgelés chez Picard, mais la je vais voir sur les différents marchés du coin s’il y en aura. Je suis d’accord avec toi, j’ai toujours entendu qu’il fallait cuire les champignons. Passe une bonne fin de journée, bises
Je te comprends 🙂 Hey, comme cela, tu n’as pas de concurrence, c’est bien aussi. Les frais sont meilleurs que les Picards qui comprennent différents types de bolets mais quand on les achète,ils sont chers.Bon, il faut venir habiter près de chez moi 🙂 Bisous et bonne soirée Céline
Sublime, mon italien en est fou !
Comme je le comprends, c’est super bon et en ce moment avec les aubergines ou les courgettes, c’est un pur délice.
Quelle belle poêlée, c’est une grosse récolte
Bises
Oui, ils sont beaux ceux là 🙂 Bisous Delphine
Quelle magnifique poêlée !