Brioche classique

Name: Brioche classique
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: pour une brioche d'environ 800 g
Ingredients: 500 à 520 g de farine; entre 70 g et 90 g de lait entier; 4 oeufs; 70 g de sucre de canne; 125 g de beurre; 1 sachet de levure de boulanger; une cc de sel

Cela faisait longtemps que je n’avais pas posté une brioche de Cécile Decaux extraite de son livre « l’atelier pain ». Comme toujours, elle est parfaite. J’ai juste enlevé un peu de matière grasse, enfin 75 g quand même. Je vous dirais où le réintégrer si vous préférez sa version.

Par contre, moi qui ne suis pas un bec sucré, j’aurais pu mettre 100 g de sucre. Certaines brioches ne sont pas sucrées pour pouvoir accueillir de la confiture ensuite.

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Portions pour une brioche d'environ 800 g

Difficulté Accessible

Saisons & mois

Toutes saisons

healthy léger végétarien

Recette végétarienne de brioche classique

Liste des ingrédients

Pour cette recette

Personnes

800

500 à 520 g de farine

entre 70 g et 90 g de lait entier

4 oeufs

70 g de sucre de canne

125 g de beurre

1 sachet de levure de boulanger

une cc de sel

Préparation

Les oeufs

Si vous les achetez à de petits producteurs bio, vous verrez que les vrais œufs ne sont pas calibrés. Certains sont petits, d’autres gros. Certains peuvent même contenir deux jaunes dans leur coquille. Certains sont clairs, d’autres foncés.

A cette saison, les poules pondent beaucoup. En hiver, en l’absence de lumière et du froid, les œufs se font plus rares. Dans les élevages, des lumières sont là pour favoriser la ponte.

Pour le bien être animal, je préfère intégrer que, comme pour les fruits et légumes, il y a des saisons pour les œufs et que c’est à nous de nous adapter et de ne pas vouloir tout et son contraire. L’opulence et la disponibilité de tous les produits ne sont pas toujours compatibles avec le bien être animal.

Étape 1

Cassez les œufs dans le bol de votre robot et complétez avec du lait tiède pour avoir un poids de 290 g.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre et 50 g de beurre (le reste servira plus tard).

Pétrissez la pâte entre cinq et dix minutes.

Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot pâtissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus.

Déposez la pâte dans un grand saladier.
Étape 2

Couvrez la pâte avec un torchon ou une serviette éponge.

Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures le temps qu’elle double de volume.

Faites un rabat au bout d’1h30 : mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus, pliez la en deux, écrasez la de nouveau 3 ou 4 fois de suite. Vous allez obtenir une pâte qui sera bien tonique.

Remettez-la à lever pendant 1h30.
Étape 3

Intégrez dans la pâte le beurre restant (c’est là que vous pouvez en rajouter 75 g si vous voulez suivre la recette de Cécile Decaux).
Étape 4

Divisez-la en deux et faites des boules.
Étape 5

Déposez-les dans deux plats beurrés.

Mettez la pâte à lever encore 1h30 à 2h dans un endroit chaud.
Étape 6

Préchauffez votre four à 150°.

Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, réenfournez-la quelques minutes.