Tajine d’aubergine et de rhubarbe
Voici une recette de tajine d’aubergine et de rhubarbe que j’ai prise sur Elle à table de mai/juin 2018. Ce n’est pas souvent qu’on voit la rhubarbe dans un plat salé. C’est original et très sympa !
Preparation
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Step 1
Epluchez et coupez l’oignon en lamelles.
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Step 2
Lavez et coupez l’aubergine en gros dés.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez l’aubergine en dés.
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Step 3
Ajoutez les figues coupées finement, les épices, le gingembre râpé, le piment et un peu de sel.
Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
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Step 4
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
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Step 5
Ajoutez-la dans la cocotte ou la poêle avec le sucre et les pois chiches (déjà cuits. Je les cuis en grosses quantités et les congèle en barquettes pour en avoir toujours à disposition. Ils sont meilleurs que ceux en boite).
Laissez cuire à couvert 10 minutes.
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Step 6
Cuisez 100 g de riz en suivant les indications mises sur le paquet.
Déposez le riz sur des assiettes chaudes. Répartissez dessus la préparation .
Parsemez d’amandes préalablement grillées et de persil ciselé.
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