Ful madammas (Jordanie)
Pour saluer les Jordaniens en ce jour de fête nationale (25 mai), je propose à mon amie Sophie le ful madammas (madamas), plat de fèves cuites et écrasées, servies avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, de l’ail, l’oignon (comme d’habitude, je supprime l’ail pour moi). Servi avec des œufs durs et des tomates, il constitue un repas copieux.
Bon, il a quand même fallu que je me fasse violence pour acheter ces quelques tomates cerises sur le marché. Elles viennent de mon département mais ne sont pas de plein champs. Bon, j’en ai achetées le strict minimum pour la couleur.
Ce plat est consommé en Jordanie mais également en Égypte, au Liban, en Syrie le plus souvent au petit déjeuner,
Au Moyen-Orient, il est le plus souvent consommé pour le petit déjeuner, mais il peut aussi constituer un accompagnement aux autres repas, et même être servi comme collation. Là-bas, on dit qu’il s’agit du petit-déjeuner du riche, du déjeuner du commerçant et du souper du pauvre!
J’ai pris cette recette sur le blog Not Parisienne, eat well, travel often.
Preparation
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Step 1
Épluchez les oignons.
Faites-les cuire cinq minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
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Step 2
Ajoutez le cumin et continuez la cuisson une minute jusqu’à ce que l’ensemble soit bien parfumé.
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Step 3
Ajoutez les fèves et 12 cl d’eau dans la poêle. Poursuivez la cuisson à couvert un quart d’heure.
Ajoutez le jus de citron hors du feu et écrasez le mélange pour obtenir une consistance semi-lisse, un peu plus épaisse que le houmous.
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Step 4
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante 8 ou 9 minutes à partir de l’ébullition. Ecalez-les après les avoir rafraichis.
Lavez et coupez les tomates.
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Step 5
Versez les fèves dans une assiette creuse. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
Déposez dessus les tomates coupées en deux ou en quartiers si vous en prenez des entières, les œufs coupés en quatre, l’aneth ciselé.
Servez tiède.
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