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Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux

Ce sont presque des ficelles picardes que je vous propose ici. Je les ai faites végétariennes avec des coulemelles que j’avais congelées à l’automne dernier. En faisant ainsi, vous pourrez en manger quasiment toute l’année car les poireaux sont présents longtemps sur les étals. En hiver, on ne voit qu’eux ou presque, et au printemps, les poireaux nouveaux arrivent sur les étals des producteurs pour notre plus grand bonheur. Ils sont doux et tendres.

 

Preparation 45 min
Cooking 45 min
Servings 4 personnes
Difficulty Accessible
Seasons & months
Automne Hiver Printemps Décembre Février Janvier Mars Novembre Octobre Septembre
Healthy Végétarien
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks

Preparation

La cuillère magique

Même si vous cuisinez peu, je vous invite à acheter cette petite cuillère (sur la photo, troisième en partant de la gauche) qui a un effet démultiplicateur …
Avec elle, vous mélangez la vinaigrette en un temps record, vous évitez les grumeaux dans les sauces …

Elle coûte quelques euros… Souvent, on ne sait pas quoi demander en cadeau. Quelques ustensiles comme ceux ci-contre peuvent être une belle idée cadeau et vous penserez souvent à celui qui vous les aura offert tellement ils vous serviront.

  1. Step 1

    Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de les faire.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 1 — Prepare the savoury crepe batter an hour before making them.
  2. Step 2

    Préparez les coulemelles si elles sont fraiches. Brossez-les, éventuellement, passez-les un peu sous l’eau froide pour les nettoyer.

    Coupez-les en lamelles.

    Faites-les cuire dans un peu de beurre avec une bonne pincée de sel à l’étouffée jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.

    Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 2 — Prepare the oyster mushrooms if they are fresh.
  3. Step 3

    Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.

    Faites les cuire au four vapeur ou dans une grande poêle à l’étouffée 15 minutes. Ils doivent être bien cuits. Prolongez la cuisson si ce n’est pas le cas.

     

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 3 — Clean the leeks and slice them into rounds.
  4. Step 4

    Mélangez les poireaux et les coulemelles. Vérifiez que l’assaisonnement est à votre goût.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 4 — Mix the leeks and the mushrooms.
  5. Step 5

    Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 35 g de farine, mélangez un peu et versez 50 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique (cf partie conseil). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Là, vous pouvez reprendre une cuillère en bois.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 5 — Prepare a light béchamel sauce:
  6. Step 6

    Faites les crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes ou mieux à galettes (voire deux poêles, ça ira plus vite).

    Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

    Réservez-les sur une assiette chaude (chauffée quelques minutes à 85° dans le four).

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 6 — Make the crêpes:
  7. Step 7

    Préchauffez le four à 180°.

    Dans  un grand plat, versez la moitié de la béchamel.

    Mettez sur deux crêpes (elles sont fines si vous avez retenu ma recette) un quart de la garniture si vous faites quatre crêpes. Roulez la crêpe et mettez-la dans le plat.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 7 — Preheat the oven to 180 °C.
  8. Step 8

    Procédez de la même manière pour les autres.

     

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 8 — Do the same for the others.
  9. Step 9

    Râpez le comté.

     

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 9 — Grate the Comté.
  10. Step 10

    Versez sur les crêpes le reste de béchamel.

    Répartissez le comté sur les crêpes.

    Enfournez 15 minutes.

     

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 10 — Pour the rest of the béchamel over the crêpes.
  11. Step 11

    Servez avec une salade de saison.

    Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 11 — Serve with a seasonal salad.

Recipe photos

Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 1 — Prepare the savoury crepe batter an hour before making them.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 2 — Prepare the oyster mushrooms if they are fresh.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 3 — Clean the leeks and slice them into rounds.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 4 — Mix the leeks and the mushrooms.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 5 — Prepare a light béchamel sauce:
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 6 — Make the crêpes:
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 7 — Preheat the oven to 180 °C.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 8 — Do the same for the others.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 9 — Grate the Comté.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 10 — Pour the rest of the béchamel over the crêpes.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks: step 11 — Serve with a seasonal salad.
Vegetarian crêpes stuffed with mushrooms and leeks

Recipe by

Martine Pineau

Published on 4 February 2019 All my recipes

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2 comments

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  1. latabledeclara

    quelle est belle cette galette
    bisous

    1. Martine Pineau Author

      merci Sylvie, c’est gentil. Bisous

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