Soupe du chalet suisse
Je me souviens avoir fait une soupe américaine à base de saint jacques, lait et bouillon (saint jacques New England) que j’avais vraiment trouvée très bonne. Elle avait effacé mes mauvais souvenirs de soupe de citrouille au lait. C’est cette belle découverte qui m’a incitée à faire cette recette de soupe du chalet suisse extraite du livre Cuisine du monde. Elle se fait sans doute en hiver mais là, je l’ai faite en avril avec des légumes nouveaux. C’était vraiment fameux et elle est la bienvenue quand la fraicheur commence à tomber en soirée.
Préparation
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Étape 1
Pelez le navet et coupez-le en dés.
Épluchez les poireaux et coupez-les en tronçons.
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Étape 2
Grattez ou pelez les carottes et coupez-les en dés.
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Étape 3
Lavez les épinards et faites les tomber dans une poêle (dans ma passoire, il y en a plus qu’il n’en faut pour cette recette, j’ai fait une autre recette parallèlement).
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Étape 4
Lavez les oignons nouveaux (ou non) et coupez-les en rondelles ou petits morceaux en mettant également les tiges.
Faites précuire à la vapeur les légumes à 95° pendant 10 minutes.
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Étape 5
Pelez ou grattez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une casserole ou une cocotte.
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Étape 6
Ajoutez les légumes précuits.
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Étape 7
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition (maison, il sera meilleur). Versez les légumes de la petite casserole puis les épinards.
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Étape 8
Ajoutez le lait, les fèves et laissez cuire doucement pour que le lait ne déborde pas.
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Étape 9
Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps qu’elles soient al dente. Les miennes à l’épeautre locales cuisent en 3 minutes. Si vos pâtes cuisent en dix minutes, mettez-les avant les fèves ou en même temps en fonction du temps de cuisson des fèves (6 minutes pour les surgelés Picard).
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Étape 10
Servez la soupe dans des bols ou assiettes, parsemez d’emmental et ciselez un peu de ciboulette.
Servez de suite
Photos de la recette
Recette de
J’aurais bien dîné chez toi pour déguster cette bonne soupe! bizz
Je te comprends Dan 🙂
Elle doit être bonne cette soupe !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Oui, elle nous a bien plu 🙂 Bisous et bonne soirée Kekeli
Je la partagerais avec plaisir avec toi. C’est comme ça qu’on fait les soupes chez nous, avec des morceaux, mais les miens préfèrent les soupes mixées.
Bisous Martine
Plus le temps passe et plus je les préfère en morceaux, sans doute parce que c’est meilleur pour nous mais je comprends que tes petites les préfèrent mixées. Par contre, ton mari pourrait aimer les morceaux : PPPP Gros bisous Natalia
une belle et bonne soupe comme je les adore également.. avec pleins de légumes.. je me serais régalée…
bizzzoooo
Je te comprends, normal, on a les mêmes goûts. Bizoooo Yolande
Une belle recette, avec tout ces bons légumes on se régale sainement
Belle journée
Oui, tu as le bon terme, c’est une soupe complète et saine 🙂 Belle soirée Delphine
Un bon potage ! il m’aurait beaucoup plu mais moi il y a bien longtemps que j’ai arrêté les soupes ! on verra l’année prochaine maintenant. Le seul soucis de faire des soupes de la mi-novembre à la fin février c’est que je ne déguste pas de soupe qui ont des ingrédients printaniers !! En tout cas ton assiette fait bien envie ! gros bisous
Ah oui, tu vois Claudine, si tu fais une soupe maintenant, tu profiteras des légumes printaniers. Contrairement à toi, j’en ai peu faits cet hiver. Du coup, je n’en suis pas lassée 🙂 Gros bisous
Avec tous ces bons légumes, je me régalerais avec ta soupe. Gros bisous Martine
Je te comprends Carmen, gros bisous 🙂
que des bons produits dedans, un régal
bisous
Oui, elle était très bonne cette soupe ma Cata, bisous
Une très belle soupe
Bonne journée
Bisous
Comme les tiennes 🙂 Bisous
une jolie soupe de bons ingrédients dedans a part les épinards
gros bisous
Et bien, je t’imagine devant un plat de riz aux épinards :PPPP Remarque, on ne peut pas tout aimer. Gros bisous Guy
Même si le thermomètre commence à monter en journée, les petits matins et les soirées sont encore bien frais donc les soupes sont encore d’actualité. J’en fait encore toutes les semaines. Merci pour cette découverte de la cuisine suisse que l’on connait très même si nous sommes voisins, elle doit être très bonne et bien réconfortante.
Oui, on l’a bien aimée, elle est complète et gaie (et oui, je trouve que certaines soupes en morceaux sont un peu tristes).
Comme c’est une recette qui vient de suisse et plus particulièrement de la Gruyère (pays d’origine du Gruyère) (canton de Fribourg) et traditionnelle des chalet d’alpage ou restaient les armailli (du patois gruérien armaye, vache) (berger-vacher d’alpage) je vous recommande d’essayer avec un Gruyère (Suisse) de 18 mois bien sec (avec des petits grains blanc et cassant à la coupe) rappé dessus au dernier moment et sur une soupe pas trop chaude pour lui laisser le temps de s’incorporer et de ne pas trop s’agglomérer et devenir filant.
Et bien, je ne peux que regretter de ne pas avoir eu à ma disposition ce bon gruyère suisse de 18 mois bien sec. Je sens que vous maitrisez bien la recette. Il va falloir que j’aille en Suisse pour mes prochaines vacances 🙂 Merci de votre retour et de vos conseils Jean-Marc