Panna cotta aux mandarines
J’aime beaucoup la panna cotta, crème cuite italienne. J’ai été séduite par la version aux clémentines proposée par Coco sur son blog Cuisine en folie
Je l’ai faite avec des mandarines qui sont présentes sur les étals encore en ce moment alors que les clémentines sont parties. Les tailles de mandarines étant très différentes, je vous mets les points de vigilance. Je vous dis cela car j’avais des plus petites, et la crème était un peu trop ferme. Il en faut huit ou 10 grosses pour la recette. Achetez-les impérativement bio car vous allez utiliser des zestes. Dans ma biocoop, elles sont à 2,50€ le kilo en ce moment.
Achetant mon lait à un producteur bio, j’ai la chance d’avoir du lait entier de bonne qualité. Du coup, je n’ai pas mis la crème fraiche mais que du lait, je vous remets la version initiale au cas où vous souhaitez mixer crème et lait.
Préparation
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Étape 1
Pressez des mandarines pour avoir 20 cl de jus.
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Étape 2
Mettez le lait dans une casserole (vous pouvez mettre 20 cl de lait et 10 cl de crème liquide si vous n’avez pas de lait entier frais).
Ajoutez le jus des mandarines, le sucre et l’agar agar (regardez sur l’emballage, généralement, il faut 2 g pour 50 cl de liquide).
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Étape 3
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire deux minutes.
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Étape 4
Versez la crème dans les coupes ou verrines.
Réservez au frais au moins quatre heures.
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Étape 5
Lavez trois mandarines, prélevez leur zeste. Attention à ne pas prendre le blanc qui est amer.
Séchez-les dans du papier absorbant et mixez-les dans un moulin à café si vous en avez un.
Sinon, aux ciseaux très finement.
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Étape 6
Pressez-les pour recueillir leur jus.
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Étape 7
Versez le jus dans une petite casserole.
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Étape 8
Ajoutez les zestes et le miel (une ou deux cs en fonction de vos goûts, j’en ai mis une).
Portez le sirop à ébullition, j’ai stoppé le feu après 5 minutes de cuisson au lieu des 20 minutes recommandées car tout compte fait, je n’avais pas tant que cela de jus.
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Étape 9
Epluchez les mandarines et enlevez les petites peaux blanches, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins.
Versez le sirop sur les crèmes.
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Étape 10
Ajoutez les tranches de mandarines.
Photos de la recette
Recette de
C’est une superbe recette !!
Merci Kekeli 🙂
Hum avec les mandarines cela doit être bon et bien frais
Merci et bon week end
Oui, le goût est sympa 🙂 Bisous et bon we Delphine
On dirait que t’as attrapé le soleil dans tes verrines. Que c’est gourmand ! J’aime beaucoup les mandarines, ça doit être très parfumé, en plus d’être joli.
Bisous Martine
Quelle belle image le soleil dans les verrines Natalia, comme toi, j’aime bien les mandarines 🙂 Bisous et bon we
merci pour cette recette simple et efficace mlaiglon
Merci à vous 🙂
C’est vrai que la recette de Coco est très belle comme ta version ! Je ne fais de la Panna Cotta que lorsque je reçoit. En petites verrines pour un buffet de dessert ou un café gourmand, c’est une bonne idée et on peut les préparer un peu à l’avance.
Exactement 🙂
je suis un gran fan de la panna cotta. Je vais essayer votre recette avec 100% de crème et en proposant un coulis de mandarine en plus. merci pour la très belle idée
Tout le plaisir est pour moi 🙂
De belles pana cotta bien de saison
Bonne journée
Bisous
C’est clair Christelle, bisous et bonne soirée
très joli dessert!
bises
Merci Thithoad, bisous
excellentes panna cotta j’adore
gros bisous
Super alors Guy, gros bisous
bonsoir et merci pour cette belle recette ,je l’ai faîte avec du lait d’amande (allergique au lait )j’ai mis 10 cl de crème ,avec les clémentines un délice ça change ,et c’est bon
au pplaisir
Merci beaucoup pour votre gentil retour. Oui, en fonction de ses goûts et de ses possibles, il faut adapter, votre version devait être très bonne.
Bonjour, je viens de réaliser cette recette mais le jus des mandarine descend dans le fond des verres alors que la crème reste en haut … je ne comprends pas…
Bonsoir Sophie, oui c’est bizarre, en la faisant avec du lait qui est plus léger que la crème, le jus de mandarine n’est pas descendu. Il faut qu’on trouve un chimiste qui soit capable de nous expliquer ce qui a pu se passer. Désolée pour vous car je suppose que le goût de mandarine était plus accentué en bas. Enfin, ca fait peut être un beau dégradé et une panna cotta plus originale. Qui sait ? Parfois, on est surpris dans le bon sens 🙂