Embeurrée de choux verts aux saint jacques
Peu de gens connaissent les choux verts qui étaient beaucoup cuisinés autrefois et qui ont longtemps été assimilés au plat du pauvre. Ces dernières années, le chou khale a fait son grand retour du fait de ses propriétés pour la santé. En vérité, son goût n’est pas transcendant et il est souvent vendu bien cher. Celui-là présente les mêmes atouts comme tous les choux qui sont vraiment des aliments santé et à 1€ ou 1,50€, vous aurez une belle botte, suffisante pour deux personnes. Il est rustique et comme les mariages terre/mer sont souvent très intéressants, j’ai choisi de l’associer à la noix saint jacques. C’est également la pleine saison des saint jacques (jusqu’en avril).
Ce plat est idéal le soir.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les pommes de terre (de préférence des bintjes ou monalisa) et lavez-les. Mettez-les dans une grand cocotte remplie d’eau légèrement salée et portez à ébullition.
Lavez les choux verts.
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Étape 2
A ébullition, ajoutez les choux et poursuivez la cuisson 30 minutes.
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Étape 3
Si votre poissonnier ne vous a préparé les saint jacques, décoquillez-les, rincez-les et mettez les sur du papier absorbant.
S’il vous les a préparées, rincez-les de nouveau et vérifiez qu’elles sont impeccables.
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Étape 4
Mixez grossièrement les pommes de terre et les choux avec un gros morceau de beurre.
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Étape 5
Poêlez les saint jacques deux ou trois minutes dans du beurre. Salez et poivrez-les.
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Étape 6
Mettez les choux dans des grands bols bien chauds. Disposez dessus les saint jacques.
Dégustez de suite.
Photos de la recette
Recette de
