Cuisiner la courge butternut, cuisson et recettes de base

Avant de vous proposer des recettes avec la courge butternut, je vous donne mon conseil pour la couper.

Pour ne pas me blesser, je prends toujours deux couteaux pour l’ouvrir. Vous pouvez aussi mettre des gants de cuisine, deux précautions valent mieux qu’une. Cette courge peut avoir une peau dure surtout si vous la stockez dans un endroit sec et un peu chaud.

Cuisson de la butternut pour une soupe (ici soupe de butternut aux châtaignes et à la crème,) :

C’est une des manières les plus simples et les plus rapides de cuire (et cuisiner) cette courge. Épluchez-la et coupez-la en gros morceaux.

Pour cette recette, portez à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole, versez les morceaux de butternut et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez la moitié des châtaignes cuites ou rapides à cuire (ex des châtaignes surgelées) et continuez la cuisson 15 minutes.

Mixez. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la soupe dans les bols ou assiettes. Déposez dessus le reste de châtaignes ainsi que de la crème liquide

Voici une autre façon de faire une soupe. Dans cette recette de soupe paraguayenne, on fait revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive et on ajoute ensuite les dés de courge et le liquide (bouillon ou eau). On laisse cuire 30 minutes.

Après la cuisson, on mixe la soupe et ajoute un mélange d’agrumes et de fromage blanc.

Vous pouvez la proposer en gratin. Je vous propose ce gratin de butternut.

Après l’avoir lavée, épluchez-la et coupez-la en tranches puis en gros dés.

Cuisez-la à la vapeur si possible 10 à 15 minutes (sinon dans de l’eau bouillante).

Mixez les dés ou écrasez-les avec un presse purée. Mélangez avec des oeufs, du lait, un peu de farine, du sel et du poivre (pour les quantités exactes, cliquez sur le lien ci dessus). Versez dans un plat, recouvrez de fromage et enfournez 20 à 30 minutes.

Vous pouvez les cuire pour en faire une purée. Je mélange souvent la butternut avec des pommes de terre (ex dans cette recette de saint jacques au chorizo, purée de courge butternut et pommes de terre)

Épluchez et lavez des pommes de terre et la courge butternut. Coupez-les en morceaux.

Faites bouillir de l’eau légèrement salée avec les pommes de terre (toujours les mettre à froid). Ajoutez les morceaux de butternut et laissez cuire 30 minutes.

Mixez les légumes égouttés avec une grosse mèche de beurre. Rectifiez au besoin l’assaisonnement.

Cliquez sur le lien pour avoir les quantités.

Vous pouvez les cuire au four pour les servir en canapés ou en burger. Pour faire des canapés, il faut choisir de toutes petites butternuts, pour les burgers, la courge peut être plus importante. Vous ne prendrez que la partie pleine, celle où vous pouvez faire des tranches. Dès que vous arrivez à la zone de pépins, vous devrez arrêter. Cette partie de courge pourra être utilisée en soupe, en purée, en gratin ou pour la recette suivante.

Pour les canapés, déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé huilée ou beurrée. Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Saupoudrez de fleur de sel et de thym. Faites-les cuire 20 minutes à 180°. Poursuivez la cuisson si elle ne sont pas assez cuites pour vous. Si vous souhaitez faire la recette de canapés de butternut aux cranberries et aux noix, suivez ce lien

Je vous mets une recette de burger ici, la technique de cuisson est la même.

Vous pouvez aussi faire cuire des tranches très fines de courge butternut dans un moule à cake pour un visuel qui ressemble à un hasselback. Si cette recette vous intéresse, suivez le lien de hasselback de butternut au magret de canard et comté (raclette au fromage légère)

Courge butternut au four  : cette technique de cuisson est proposée par Alain Ducasse. C’est délicieux mais peu économique d’un point de vue énergétique car votre four va tourner 2 h30.

Lavez la courge et séchez-la. Mettez-la sur un lit de sel dans un plat allant au four et enfournez-la 1 h à 170°. Retournez-la et continuez la cuisson 1 h. Sortez-la du four et laissez-la tiédir.

Coupez la courge dans le sens de la longueur.  Enlevez une partie de la chair (pas trop, sinon, elle va s’affaisser ou se casser à la cuisson). Coupez la chair en morceaux.

Remplissez-la d’une farce (cliquez sur le lien ci dessus pour voir la farce à la semoule, poulet et fromage) et enfournez-la de nouveau 30 minutes.

Vous pouvez aussi faire un butternut farcie après une précuisson au cuit vapeur ou au four vapeur.  Vous obtiendrez une cuisson plus rapide donc plus économique. Avec ce mode de cuisson, elle gardera toutes ses vitamines et minéraux.

Exemple de cette recette de butternut farcie aux poireaux et au morbier