Terrine florentine
J’ai vu cette terrine florentine sur un magazine. Elle mariait les épinards avec des pavés de truite. Comme on l’a mangée avec les enfants, j’ai remplacé le poisson par du chou fleur.
Si vous n’êtes pas végétarien, je vous propose de mélanger du saumon ou de la truite mélangée avec du chou fleur, le mariage sera parfait.
Adaptez la quantité d’oeufs au nombre de convives.
Préparation
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Étape 1
Lavez les épinards …
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Étape 2
… et faites-les « tomber » à feu vif quelques minutes dans une grande poêle à couvert ou quelques minutes à la vapeur à 95°.
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Étape 3
Mettez-les dans un égouttoir, salez-les et quand ils seront tièdes, pressez-les dans vos mains (ou en vous aidant de pinces à spaghetti) pour enlever toute l’eau qu’ils contiennent.
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Étape 4
Détachez les bouquets du chou fleur et lavez-les.
Cuisez-les 10 minutes au four vapeur ou dans un cuit vapeur. Vous pouvez les cuire aussi dans une casserole d’eau légèrement salée mais ils perdront leurs vitamines.
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Étape 5
Portez une casserole d’eau presque à ébullition, déposez-y délicatement les œufs et laissez-les cuire 7 à 9 minutes (7 minutes pour moi, 9 minutes si vous les voulez plus cuits).
Mettez-les sous l’eau froide pour les refroidir.
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Étape 6
Écalez les œufs.
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Étape 7
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole …
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Étape 8
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère magique (ou une cuillère en bois) une minute.
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Étape 9
Versez d’un coup le lait entier et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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Étape 10
Ajoutez l’agar agar*, fouettez vivement avec une cuillère magique (plus efficace) pour bien le diluer. Laissez cuire au moins une minute après ébullition. Salez et poivrez.
*le magazine préconisait 4 cc d’agar agar, j’en ai mis 2 car sur l’emballage, il était préconisé 8 g par litre. Vérifiez sur l’emballage la quantité à mettre pour un litre de liquide.
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Étape 11
Versez la moitié de la béchamel sur les épinards et …
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Étape 12
mixez-les. Ajustez l’assaisonnement.
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Étape 13
Versez les bouquets de chou fleur dans un mixeur …
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Étape 14
et ajoutez la béchamel. Mixez et ajustez l’assaisonnement.
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Étape 15
Beurrez un grand moule à cake et déposez du film plastique pour faciliter le démoulage.
Versez les 3/4 de la préparation aux épinards en tenant le plat penché.
Ajoutez les œufs et mettez la terrine au frigo en la maintenant penchée.
Réservez-le au frigo. J’ai attendu un gros quart d’heure ; le magazine préconisait une heure mais j’ai eu peur que l’autre moitié soit trop figée.
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Étape 16
Versez la préparation au chou fleur. Terminez avec le reste de préparation aux épinards.
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Étape 17
Réservez au frais jusqu’au repas. Décorez-la avec ce que la saison vous offre, ici des rondelles de radis.
Servez-la avec une sauce au yaourt ou une autre sauce. Servez avec une salade verte de saison et si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez l’accompagner de truite fumée ou de saumon.
Avec cette recette, je participe au 123ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Photos de la recette
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Voir les four vapeur →
Elle très belle cette terrine, tu l’as parfaitement réussie Martine.
Gros bisous
Merci Natalia, c’est gentil, gros bisous
elle est magnifique !! j’adore le visuel ! et elle doit également être excellente !
bravo à toi !
gros bisous et bon début de semaine
Merci Yolande, c’est gentil, gros bisous et bon début de semaine aussi
Elle doit être absolument délicieuse ta terrine
Elle est belle en plus d’avoir des saveurs que j’aime beaucoup
Belle soirée
Oui, les terrines sont souvent très belles 🙂 Bonne soirée à toi aussi Delphine
Elle est superbe
Tu fais des jolies terrines toujours
Bisous
Merci ma Cata, t’es gentille 🙂 Bisous
Superbe cette terrine, un joli visuel à la découpe et surement délicieuse, en version poisson ce doit être un régal. Bisous
Oui, je crois que je me serais bien laissée tenter par la version poisson 🙂 Bisous Jackie
Elle est superbe et très alléchante. Bisous Martine
Merci Michèle, bisous
Elle est bien belle cette terrine elle me plait beaucoup
Bisous
C’est gentil, merci Christelle 🙂 Bonne soirée, bisous
jolie terrine!
Merci Cécilia 🙂
J’ai acheté les légumes ce matin au marché pour tester cette terrine ! J’adore les oeufs à la florentine et cette version en terrine sera parfaite pour l’été.
Merci pour cette super idée Martine !
Bonne fin de journée, bises.
Merci à toi Marion 🙂 Chez moi, c’est Marion qui m’inspire pour les pizzas roulées 🙂 Merci aussi pour tes bonnes idées. Bisous et bonne soirée à vous deux
Celà paraît délicieux. A faire. Merci à vous.
Merci, c’est gentil 🙂
Effectivement elle est tres belle à la decoupe mais au demoulage malgré 20 grammes d’agar agar elle s’affaissait et il etait impssible de faire de belles tranches presentables.
Ah zut, je ne cuisine pas assez l’agar agar pour vous donner des conseils. Du coup, quand j’en utilise, je respecte scrupuleusement les indications du sachet. Je ne sais pas si cela varie d’un agar agar à un autre. Désolée, je mesure votre déception car quand on se donne un peu de mal, on veut que ce soit beau et bon.