Pour prélevez les zestes des citrons ...
On achète des citrons bio (pas des citrons non traités après la récolte qui ont pu l’être plein de fois avant la récolte !!).
On les lave et on enlève l’écorce avec un rasoir à légumes en prenant soin de mettre sa main qui tient le citron dans un gant épais (dès fois que ça ripe…et je peux vous assurer que ça ripe de temps en temps). Le rasoir permet de prélever l’écorce et non la partie blanche qui devient amère à la cuisson.
On met plusieurs lamelles d’écorces les unes sur les autres et avec des ciseaux fins, on coupe aussi finement que possible.
