Economique Légumes Salades composées

Salade de haricots mungo, jambon, tomates et fêta

On ne mange pas assez de légumineuses alors qu’associées à des légumes, du fromage, cela donne un plat complet. J’ai mis du jambon mais vous pouvez faire une version végétarienne en ajoutant davantage de tomates et en ajoutant des fines herbes pour le goût. C’est une de mes dernières recettes avec des tomates, elles sont en train de tirer leur révérence pour celles de plein champs. On aura plaisir à les retrouver en juin prochain. Et oui, dit comme cela, ça fait long. Vous pourrez naturellement en trouver toute l’année mais elles ne vous apporteront ni plaisir gustatif, ni les bienfaits d’un produit poussé en saison dans une bonne terre.

Pour les ingrédients, mettez les proportions que vous voulez en fonction de vos goûts: plus de légumes, moins de fromage ou un autre fromage, c’est comme vous aimez.

 

 

Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4 personnes
Difficulté Facile
Saisons & mois
Automne Eté Août Juillet Juin Octobre Septembre
healthy léger sans gluten
Photo de recette de salade de haricot mungo, fêta, tomates, facile, rapide, healthy, végétarien de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts

Préparation

Mes achats

J’achète mes haricots mungo à la biocoop car ils sont produits en France.

Je choisis des tomates anciennes qui ont poussé en pleine terre chez de petits producteurs bio.
J’achète chez un bon charcutier le jambon et prends du talon souvent moins cher que le jambon et plus adapté pour cette recette. Veillez à prendre des jambons sans conservateur, ils sont bien meilleurs. Par contre, il faut manger plus rapidement la salade car il prend un goût de rance au bout de trois jours. Il faut donc bien s’organiser mais dites-vous qu’il est meilleur pour votre santé et meilleur gustativement.

  1. Étape 1

    Laissez tremper les haricots mungo dans une grande casserole d’eau pendant une journée ou une nuit.

    Rincez-les.

    Versez-les dans de l’eau froide (2 ou 3 fois le volume de haricot) et laissez cuire une petite heure avec l’oignon épluché et coupé en lamelles. Ajoutez le sel en fin de cuisson. Laissez tiédir.

     

    Photo de recette de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts
  2. Étape 2

    Pendant la cuisson des haricots, pelez les tomates pour les rendre plus digestes. Mettez-les sur du papier absorbant pour qu’elles perdent le maximum de leur eau et coupez-les en dés.

     

    Photo de recette de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts
  3. Étape 3

    Coupez le jambon en dés.

     

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  4. Étape 4

    Préparez la vinaigrette et versez-la sur les haricots.

    Ajoutez les tomates et le jambon.

     

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  5. Étape 5

    Parsemez de fêta.

    Avec cette recette, je participe au 139ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

    Le thème est la lunch box, ça tombe bien, j’emmène très très souvent mon repas. C’est une garantie de bien manger.

    https://recettes.de/defi-lunch-box

    Défi Lunch Box

    Photo de recette de salade de haricot mungo, fêta, tomates, facile, rapide, healthy, végétarien de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts
Valeurs nutritionnelles par portion
Recette pour 4 personnes
Calories
257
kcal
Protéines
15,8
grammes
Glucides
45,8
grammes
Lipides
1,1
grammes
Fibres
12,6
grammes
Valeurs estimées, calculées automatiquement à partir des données nutritionnelles des ingrédients.

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Photos de la recette

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Martine Pineau Publié le 8 octobre 2022
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16 commentaires

  1. delphine

    Une belle salade il faut que je teste ces haricots
    Bises

    1. Martine Pineau Autrice

      Oui ça change, bisous Delphine

  2. 56océane

    Je mange régulièrement des légumineuses, mais pas de haricots mango que j’utilise plus pour la germination…
    A essayer très vite !

    1. Martine Pineau Autrice

      Ah moi je n’ai jamais fait de germination, je vais suivre tes expériences en la matière avec intérêt alors 🙂

  3. Chris

    Très gourmande !

    1. Martine Pineau Autrice

      Merci Chris

  4. Marion

    Une très jolie salade bien complète ! J’aime bien ton idée de mettre du jambon. On n’y pense pas souvent.

    1. Martine Pineau Autrice

      Oui, ce n’est plus un produit à la mode. De temps en temps, ca change 🙂

  5. La cuisine de Poupoule (Christelle)

    Extra ta salade
    Bisous

    1. Martine Pineau Autrice

      Merci Christelle, bisous et bonne soirée

  6. guy59620

    Jolie salade bons ingrédients mis je ne connais pas ce type de haricots
    gros bisous

    1. Martine Pineau Autrice

      On en trouve peu des mungo effectivement, gros bisous Guy

  7. Jackie

    Une salade très appétissante et très complète. Bisous et belle soirée ma chère Martine

    1. Martine Pineau Autrice

      Merci Jackie, gros bisous et belle soirée à toi aussi <3

  8. cécilia42

    Bonjour, cette recette me fait penser que je n’utilise les haricots mungo que germés, pas cuits comme ça, il faut que j’y remédie.

    1. Martine Pineau Autrice

      Bonjour Cécilia, moi c’est l’inverse 😀 Ce qui est bien en cuisine, c’est l’étendue des possibles 🙂

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