Salade de boulgour aux petits pois, radis, betteraves et haricots rouges
En ce moment, pour ma salade de la semaine, j’utilise les légumes de printemps : petits pois, betteraves rouges, radis …
Pour ne pas m’en lasser, je diversifie les céréales et les légumineuses. Là, j’ai mis du boulgour qui change de la semoule et qui s’avère rapide à préparer : 10 minutes.
Préparation
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Étape 1
Mettez les betteraves à cuire. Les miennes étaient toutes petites donc je les ai laissées entières mais coupez-les en deux ou en quatre si elles sont un peu plus grosses car elles sont longues à cuire. Coupées ainsi, la cuisson sera plus rapide. Comptez 45 minutes à une heure en cuisson vapeur (four ou cuit vapeur). Vous pouvez aussi les cuire dans de l’eau mais elles prennent un peu le goût de l’eau. A cette saison, on a moins envie de les cuire au four.
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Étape 2
Ecossez les petits pois.
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Étape 3
Cuisez-les 12 à 15 minutes à la vapeur (ou dans une casserole d’eau).
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Étape 4
Mélangez l’huile de colza et la moutarde dans un grand saladier.
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Étape 5
Cuisez le boulgour.
Mettez 3 volumes d’eau à bouillir (pour un volume de boulgour). Quand l’eau arrive à ébullition, versez le volume de boulgour et laissez-le cuire à découvert /feu moyen pendant 10 minutes.
Stoppez le feu, couvrez et laissez-le gonfler.
Salez-le
Versez-le dans le mélange huile / moutarde.
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Étape 6
Ajoutez les les petits pois, les betteraves rouges coupées en dés …
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Étape 7
les radis coupés en rondelles…
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Étape 8
et enfin les haricots rouges.
Mélangez bien.
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Étape 9
Versez dans des bols ou des assiettes.
Parsemez de ciboulette ciselée.
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Recette de
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