Saint jacques aux mangues, vinaigrette de mangue
J’aime beaucoup marier les saint jacques aux fruits.
Pour être sûre de la qualité, j’achète mes mangues pour ce type de recettes chez Picard, elles sont très gustatives. Sinon, à moins d’aller chez un primeur, c’est quand même un peu la loterie, parfois, elles sont très bonnes, parfois elles sont filandreuses, parfois mûres d’un côté et pas de l’autre.
Cette recette est extraite du site cuisine plurielle.
Préparation
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Étape 1
Décoquillez les saint jacques si vous n’avez pas demandé à votre poissonnier de le faire. Voici les étapes si vous souhaitez le faire vous même. Enlevez bien tous les grains de sable qui peuvent rester sur les noix.
Si vous achetez vos coquilles quelques jours à l’avance (elles sont souvent moins chères le mercredi ou jeudi que le week-end), congelez-les et décongelez-les quelques heures au frigo dans du lait. Elles seront tout aussi parfaites.
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Étape 2
Coupez la mangue en tranches puis en dés.
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Étape 3
Mettez-en un quart dans un bol haut avec le jus d’orange, l’huile (d’argan pour moi) et du vinaigre balsamique blanc.
Mixez le tout.
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Étape 4
Préparez une salade de mesclun et mélangez-la à une vinaigrette composée d’une huile parfumée (argan, noisettes, noix …) et d’un vinaigre doux (ici balsamique blanc).
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Étape 5
Poêlez dans un peu de beurre les saint jacques (si elles sont épaisses, vous pouvez les couper en deux dans le sens de l’épaisseur). Une minute sur chaque face doit suffire.
Salez et poivrez-les.
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Étape 6
Déposez le mesclun dans les assiettes.
Répartissez dans l’assiette les noix saint jacques et les dés de mangue.
Parsemez de vinaigrette à la mangue.
Je propose cette recette à Daniel Serge du blog les plaisirs de la bouche, « parrain » du défi « les petits plats dans les grands » sur le site Recettes.de
https://recettes.de/defi-les-petits-plats-dans-les-grands
Photos de la recette
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Voir les fruits →
une nouvel facon d accompagner les st jacques bravoooooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzz
Merci Betty, bisous et bonne soirée à toi
Une agréable association légère et fruitée, j’aime beaucoup. Bises
Super alors, merci Isabelle, bisous
Ce n’est pas un plat que j’ai l’habitude de cuisiner, mais j’aime beaucoup !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Oui, on a chacune nos habitudes Kekeli, je suis dans un dpt littoral 🙂 Bisous et bonne soirée
Quelle belle assiette! Elle a un côté festif plein de légèreté et belles couleurs, bravo!! bizz
Merci, venant de toi qu’est végé, ça me fait plaisir 🙂 Bisous Dan
Une superbe assiette avec une belle association
Une délicieuse vinaigrette à découvrir
Merci
Merci Delphine, oui, tout était bon. Bisous
Oh j’adore les Saint Jacques avec les fruits exotiques ! Ta vinaigrette est pleine de saveurs et parfaite ! Bonne journée Martine, gros bisous
Merci Laurence, je te comprends 🙂 Bonne soirée, gros bisous
Une belle salade que tu nous propose là
Bonne journée Bisous
Merci Christelle, bisous et bonne soirée
Très belle association dans ton assiette très festive aussi, bisous
Merci Zika, bisous
J’associe souvent les mangues aux gambas, mais il m’est arrivé de les associer également aux saint jacques, c’est délicieux ! Et ta vinaigrette, elle file dans mes favoris, à tester très vite ! Gros bisous Martine
Super, je suis contente de t’inspirer Brigitte, de gros bisous aussi <3
Une belle entrée festive, j’aime beaucoup, c’est fruité et léger. Et les couleurs mettent de suite en appétit.
Bisous Martine
C’est vrai, c’est frais et gourmand 🙂 Bisous Natalia
Oh là là ! Je rêve devant ton assiette de Saint-Jacques fraîche, colorée et fruitée ! Bravo !
Bonne soirée, grosses bises.
Merci, c’est gentil Marion, gros bisous et bonne soirée
les couleurs, les saveurs, de quoi se régaler
bonne soirée
Merci Thithoad, bonne soirée aussi
Une salade sucrée salée comme j’aime et vraiment je me serais régalée. Bisous Martine
Je te comprends, c’est une belle recette Jackie, bisous
une belle recette qui fait très envie, j’adore cette association
bizzzz
bonne fin de journée
Tu as bon goût Coco, bisous et bon we
une belle assiette salée/sucrée
gros bisous
Ce plat de noix de St-jacques ne peut que me plaire et avec ce plat la saveur de la Noix doit mieux se ressentir qu’avec la proposition que j’ai faite. Ma sauce la masque un peu il faut le reconnaitre. Ton plat plaira plus peut être aux puriste de ce crustacé que j’adore !! Merci Martine, gros bisous
Il faut goûter aux deux recettes. Je remarque que quand on aime bcp une recette, si on la refait, on n’est plus séduit de la même manière. Du coup, c’est bien d’avoir d’autres idées sous le coude. Gros bisous Claudine
un sucré salé délicieux, tout est très bon dedans
bisous
Ah oui, pour l’amatrice que tu es, je suis sûre qu’elle te plairait cette assiette ma Cata, bisous