Riche pot sarrasinois
C’est dans le livre l’authentique cuisine du moyen-âge de Françoise Montmollin que j’ai trouvé cette recette de riche pot sarrasinois. Riche pot car elle contient un volatile et sarrasinois car composé d’ingrédients venant des pays des sarrasins comme les dattes, les oranges ou le citron.
Les personnes de la haute société se distinguent en ne mangeant pas ce qui pousse dans la terre. Plus les végétaux poussent en hauteur, plus ils sont considérés comme précieux d’où un goût prononcé pour les fruits.
Les épices sont réservés aux plus riches. Ceux-ci mangent avec les quatre doigts de la main droite, l’auriculaire gardé en l’air reste propre et plonge de temps à autres dans les épices.
La viande est plus ou moins présente dans les pots et a donné les expressions qu’on connait aujourd’hui : à la fortune du pot (selon ses moyens), pas de pot (pas de chance, rien à manger)…
Cette recette montre toute la modernité de la cuisine médiévale. J’ai cuit un gros poulet et en ai utilisé moins de la moitié pour cette recette.
Préparation
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Étape 1
Coupez le poulet en morceaux.
Déposez du beurre ou un peu d’huile ainsi qu’un verre d’eau dans le fond du plat pour ne pas abimer celui-ci .
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Étape 2
Faites-le cuire doucement au four 1h à 150°.
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Étape 3
Pendant la cuisson, faites griller deux tartines de pain dans une poêle ou un grille pain.
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Étape 4
Pressez l’orange et le citron dans un saladier.
Ajoutez le verre de vin blanc et les épices. Mélangez.
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Étape 5
Versez les dattes et les pruneaux dans le saladier.
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Étape 6
Puis le pain émietté.
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Étape 7
Épluchez les pommes et la poire. Coupez-les en dés.
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Étape 8
Versez le tout dans une cocotte et faites cuire doucement. Surveillez pour que cela ne prenne pas au fond. Au bout de 20 minutes,ça devrait être cuit.
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Étape 9
Servez avec le poulet et proposez une salade verte.
Avec ce plat, je participe au 109ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine ! Le jury nous invite ce mois-ci à un voyage culinaire dans le Moyen Âge.
Photos de la recette
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