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Purée de pommes de terre

Je vous propose ma recette de purée de pommes de terre qui est toute simple et qui plait beaucoup car elle est très aérée grâce au bon coup de fouet final (technique de la mère du chef Michel Bras).

L’autre jour, je suis passée devant un restaurant où était affiché en très grand sur l’ardoise à l’extérieur « véritable purée de pommes de terre maison ».

Ca me surprend toujours qu’un restaurant puisse se gargariser de cuisiner ce que nos mères et grands mères faisaient au quotidien !

Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Portions 2 personnes
Difficulté Facile
Saisons & mois
Toutes saisons
healthy sans gluten végétarien
Purée de pommes de terre
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Préparation

Pour réussir votre purée...

Choisissez une variété de pomme de terre à chair farineuse comme des bintjes ou des mona lisa. Ce sont ces pommes de terre que vous mettrez aussi dans vos potages ou que vous utiliserez pour faire des frites ou des gnocchi. C’est impératif pour réussir votre purée. Si vous choisissez par exemple une charlotte, votre pomme de terre risque d’être collante.

Vous pouvez mettre du lait ou moitié lait-moiité eau de cuisson ou encore que de l’eau de cuisson. Là, c’est fonction de vos goûts et des plats que vous ferez. Si certains sont déjà lourds, allégez la purée.

Vous pouvez mettre une petite mèche de beurre ou énormément. Certains restaurateurs ont la main lourde. Joël Robuchon préconisait pour un kilo de pommes de terre, 250 g de beurre et 25 cl de lait.

  1. Étape 1

    Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide avec une bonne pincée de sel.

    Laissez-les cuire 30 minutes (vous pouvez diminuer le temps de cuisson en les coupant si vous êtes pressé).

    Quand elles sont cuites (dès que vous pouvez planter une lame de couteau facilement dans la chair, ne prolongez pas davantage  la cuisson), sortez-les de l’eau avec un écumoir, mettez-les dans un grand bol du robot patissier si vous en avez un ou dans un cul de poule.

    Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée (cf photo).

    Ajoutez le poivre, la noix de muscade et fouettez la purée avec un fouet en ajoutant le lait et le beurre (à doser en fonction de vos goûts).

    Rectifier l’assaisonnement en sel.

    Servez la purée en vous aidant d’un cercle à patisserie pour lui donner une jolie forme.

    Purée de pommes de terre — étape 1
Valeurs nutritionnelles par portion
Recette pour 2 personnes
Calories
219
kcal
Protéines
6,6
grammes
Glucides
42,4
grammes
Lipides
2
grammes
Fibres
5,3
grammes
Valeurs estimées, calculées automatiquement à partir des données nutritionnelles des ingrédients.

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Photos de la recette

Purée de pommes de terre — étape 1
Purée de pommes de terre
Martine Pineau Publié le 5 décembre 2015
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