Préparer des cèpes pour les conserver
L’automne peut être propice pour ramasser des champignons. En règle générale, on ramasse ceux qu’on connait. Moi, je connais plutôt les cèpes et je mets au congélateur ceux que je ne consomme pas tout de suite. C’est facile et cette technique de conservation me satisfait pleinement sur le plan gustatif.
Certains font des bocaux, d’autres les font sécher. Le seul risque avec le congélateur est qu’il tombe en panne et là, l’affaire est grave si vous avez fait de bonnes récoltes.
Préparation
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Étape 1
Nettoyez les cèpes avec une brosse ou une éponge humide.
Enlevez les parties abimées des champignons .
Coupez-les en fines lamelles (pieds et têtes)
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Étape 2
Faites fondre du beurre dans une grande poêle de 28 à 30 cm de diamètre.
Ajoutez-y les cèpes (environ 2 kg net pour moi). Salez bien et laissez cuire environ 20 minutes à feu vif et à couvert.
Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Laissez-les refroidir et congelez-les dans des boites avec les quantités que vous utiliserez. Je les mets dans des boites de 400 g ou 800 g (soit pour deux ou quatre personnes).
Pour les consommer, vous les ferez dégeler au frigo et les remettrez à cuire à couvert dans une poêle jusque la cuisson vous convienne. Moi, je les aime bien cuits. Attention, les champignons se mangent bien cuits et tout bon spécialiste (médecin ou spécialiste en mycologie) vous mettra en garde contre la consommation des champignons crus ou peu cuits pour certains.
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Étape 3
Avec cette recette, je participe à la foodista challenge dont la marraine est ma Copine Cata. Elle nous a invité à la conserve sous toutes ces formes. Plein d’idées sous les liens suivants.
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
- Natalia du blog Sucre et épices
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
- Brigitte du blog Les filles à table
- Assia du blog Gourmandise Assia
- Martine du blog Kilomètre-0
- Elodie du blog Gourmandise d’Elo
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
- Samar du blog Mes inspirations Culinaires
- Jackie du blog Jackie cuisine
- Sofia du blog So-CuiZine
- Michelle du blog Plaisir de la maison
- Zika du blog Cuisine de Zika
- Céline du blog La cuisine du mercredi
- Christalie blog Les folies de Christalie
- Christine blog Pause nature
- Sophie blog La Tendresse En Cuisine
- Viviane du blog Quoi qu’on mange
- Catalina du blog Le blog de Cata
Photos de la recette
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la recette de conservation me paraît simple je vais l’exécuter
Ah je sens que vous avez fait de belles cueillettes. C’est chouette 🙂
Bonjour merci vous m’avez appris beaucoup de chose sur la conservation des champignons
Bonsoir, merci pour votre message, c’est gentil 🙂