Mousseline de merlu, soupe aux légumes d’hiver
Voilà ma deuxième recette de merlu. Légère, aérienne, elle était parfaite pour un soir.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 180°.
Chauffez de l’eau pour le bain marie (étape suivante).
Délayez la farine dans le lait froid avec une cuillère magique (ça va plus vite).
Mixez le poisson, salez et poivrez-le.
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Étape 2
Ajoutez dans le mixeur les oeufs, puis le lait avec la farine et enfin le persil
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Étape 3
Versez la préparation dans des moules siliconés ou beurrés et faites-les cuire 30 minutes au bain marie (mettez de l’eau bouillante dans un plat pouvant contenir vos moules).
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Étape 4
Dans une casserole, faites revenir dans un peu de matière grasse l’oignon émincé.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les poireaux, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez les dans la casserole avec un verre d’eau. Laissez-les cuire 10 minutes en les retournant une ou deux fois.
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Étape 5
Versez le vin blanc et le fumet de poisson et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement (goûtez avant de remettre du sel ^^).
Mixez la soupe et servez-la avec les flans de merlu.
Photos de la recette
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