Gubana, brioche italienne de Noël
Cette année, je fais le tour des gâteaux et brioches de Noël italiennes. Je suis dans le Frioul ce soir. On y trouve la gubana, une brioche farcie de raisins secs, grappa, fruits secs, beurre et sucre. Elle est réalisée pour les fêtes et particulièrement au moment de Noël.
Cette recette est extraite du site de Mysia.
Préparation
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Étape 1
Prélevez le zeste du citron et coupez-le en petits morceaux.
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Étape 2
Mixez-le si vous avez un moulin à café.
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Étape 3
Préparez la pâte à brioche :
Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Si vous n’utilisez pas du beurre demi sel, vous pouvez ajouter une grosse pincée de fleur de sel.
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Étape 4
Ajoutez l’œuf et le lait.
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Étape 5
Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron. S’il est très gros, vous pouvez en garder un peu pour la garniture.
Pétrissez une quinzaine de minutes.
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Étape 6
Couvrez la pâte et mettez-la à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air deux heures.
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Étape 7
Mettez les raisins à macérer dans la grappa.
Mixez les raisins avec la grappa. On ne peut pas dire que j’ai réussis à les mixer !
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Étape 8
Ajoutez les pignons, les noisettes, les noix et les amandes. Mixez les fruits secs grossièrement.
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Étape 9
Ajoutez le miel, le sucre et le zeste de citron s’il vous en reste. Mélangez.
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Étape 10
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez de nouveau.
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Étape 11
Étalez la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.
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Étape 12
Étalez le mélange sur l’ensemble de la pâte en veillant à ne pas aller jusqu’au bord.
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Étape 13
Roulez la pâte sur elle-même.
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Étape 14
Enroulez-la en forme d’escargot et déposez-la dans un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre.
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Étape 15
Mettez la gubana à lever pendant deux heures.
Préchauffez le four à 180°. Enfournez la brioche 30 minutes.
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Étape 16
Une part : )
Photos de la recette
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une belle brioche pleine de gourmandise, là tu nous gâtes avec cette belle brioche, bonne fin de journée
Ah oui, cette année, je vais vous en proposer plusieurs 🙂 Bisous et bon dimanche Michelle
Oh quelle belle brioche elle est bien gourmande avec tout ces fruits
Bon dimanche
Merci Delphine, bon dimanche aussi
Je ne connais pas mais effectivement elle ne peut qu’être délicieuse déjà parce que c’est une recette italienne, parce qu’elle contient et aussi parce que tu l’as aussi magnifiquement réussie ! bon dimanche Martine gros bisous
C’est gentil Claudine, j’ai fait de jolies découvertes italiennes. Deux autres vont vite arriver 🙂 Gros bisous
une bien jolie brioche !! elle fait très très envie !!!
bizzzoooo
Merci Yolande, bisous
Je ne connaissais pas cette brioche, mais j’aime et son nom, et ses ingrédients. Il n’y a plus qu’à!
Bisous
Ah oui, si tu aimes tout, il n’y a plus qu’à 🙂 Bisous Isabelle
J’en prendrai bien une part
Avec plaisir Sofia 🙂
jolie brioche et bons fruits dedans
des bisous
Oui, c’est bon, des bisous Guy
Une brioche vraiment savoureuse . Moi qui adore les fruits secs…. Merci pour ce partage gourmand Martine. Bisous et bonne soirée
Ah merci, une des brioches italienne que je vais poster vient de chez toi Jackie 🙂 Bisous Jackie et bonne journée
Oh comme elle doit être bonne cette brioche
Bonne journée
Bisous
Oui, elle est sympa Christelle, bisous et bonne soirée
Merci pour cette découverte ! Cette brioche me plait beaucoup.
Ah oui, cette année j’ai fait quelques brioches italiennes. De belles découvertes 🙂
Bonsoir Martine,
Merci beaucoup pour cette recette. Nous l’avons faite cet après midi avec mon fils mais malheureusement la pâte n’a pas monté, pourtant nous avons suivi scrupuleusement les temps de repos et ingrédients. A votre avis, qu’avons nous mal fait ? Merci beaucoup et merci pour ce super site, mon petit dernier de 9 ans l’a adopté et teste vos recettes 🙂
Bonsoir Magali, merci pour vos gentils retours. Ah les brioches, c’est ce qu’il y a de plus difficile à faire. En fonction de la température de la pièce, de la farine, de la levure, ça monte ou ça monte moyennement. A cette saison, je mets souvent les pâtes à lever dans mon four à 30° mais encore faut-il avoir un four qui ait cette température. Si vous avez une machine à pain, il y a un programme pâte qui donne un résultat correct. Sinon, il faut la mettre à l’abri des courants d’air, dans une pièce un peu chaude. Elle peut mettre bien plus longtemps à lever. Parfois, je fais comme ma grand mère, dans le lit, sous la couette. Pour la farine, longtemps, j’ai mis de la T45 qui lève mieux.
Merci beaucoup pour cette réponse ! Je l’avais mise au four à peine tiède mais peut être pb levure, farine… Nous réessaierons, la garniture était délicieuse ! J’en profite pour vous souhaiter une très bonne année et vous remercier encore pour toutes vis bonnes recettes !!
Merci à vous pour votre gentil message Magali, très belle année à vous aussi 🙂
je me suis enfin laissée tenter par cette recette et nous nous sommes vraiment régalés !
un grand grand merci à toi..
je la publie dès demain sur mon blog…
bizzoooo
Ah super, j’irai voir demain alors 🙂 Bisous et bonne soirée Yolande