Coquilles saint jacques aux champignons et à la béchamel
Les coquilles saint jacques aux champignons et à la béchamel sont un grand classique que je ne fais jamais mais j’en vois régulièrement chez les traiteurs à des prix exorbitants.
Pour les quatre coquilles, le prix de revient était de 12€ avec des saint jacques fraiches, des champignons bio, du beurre bio, de la farine bio ce que vous n’avez jamais quand vous les achetez toutes faites. Bon, vous me direz, vous ne facturez pas votre temps de travail non plus mais quand même ^^.
Je les ai faites au moment de Noël. Si vous les achetez maintenant, les saint jacques auront du corail. C’est la glande génitale qui se forme quelques mois avant la période de reproduction. On l’aime ou pas mais sachez qu’il est extrêmement riche en vitamines, en oligo-éléments et minéraux.
Préparation
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Étape 1
Préparez la béchamel : faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine, mélangez un peu.
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Étape 2
Versez 20 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse.
Salez et poivrez.
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Étape 3
Rincez les champignons et émincez-les.
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Étape 4
Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide sur feu doux.
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Étape 5
Ajoutez les champignons, salez et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps et en veillant à ce que les champignons n’aient plus d’eau de végétation à la fin pour qu’ils ne la perdent pas une fois dans la coquille.
Mélangez avec la béchamel.
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Étape 6
Essuyez les saint jacques.
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Étape 7
Préchauffez le four à 180°.
Coupez-les en morceaux et répartissez-les dans les coquilles. Salez avec de la fleur de sel si vous en avez.
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Étape 8
Recouvrez du mélange champignons puis parsemez d’emmental.
Déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de gros sel aux endroits où vous déposerez les coquilles pour qu’elles se tiennent droites à la cuisson.
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Étape 9
Enfournez 10 à 15 minutes.
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Étape 10
Servez sans attendre.
Photos de la recette
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Cette recette est un délicieux souvenir pour moi, ma mère faisait très souvent ces coquilles Saint Jacques et j’avoue ne les avoir jamais faites moi même. Passe une bonne semaine Martine, gros bisous
Ah ah^^, je me souviens que ma mère en achetait souvent à un commercial qui vendait des surgelés. D’ailleurs, au fil des années, la saint jacques était moins présente et je crois qu’elle a arrêté d’en acheter car à la fin, c’était mi saint-jacques, mi poisson ! Maison, on sait ce qu’on met, tu as dû te régaler quand ta mère les faisait 🙂 Gros bisous et bonne semaine Laurence
Tout cela a l’air délicieux, moi aussi j’aime ce plat et toutes ses variantes. Bravo pour les tiennes ! Bises
Merci Isabelle, je te comprends 🙂 Bisous
C’est justement parce que c’est délicieux que c’est un grand classique !! J’adore ta recette : il me reste quelques noix que j’ai congelé en décembre, je vais vite les utiliser !!
Oui, tu as raison, ne perdure que ce qui est bon. Super si elle t’inspire pour un prochain repas, bisous
Je retiendrai l’idée du gros sel pour faire tenir les coquilles droites !
Je te souhaite une bon mardi. Bisous
Quand j’étais petite, c’était un plat d’exception qui ne se dégustait qu’aux grandes occasions. Les tiennes sont très réussies! Bizz Mart!!
Excellentissime, surtout avec cette présentation tradi, ma préférée, évidemment !
Merci Isabelle, je te reconnais bien là 🙂
J’aime tellement tu me donnes très envie et c’est beau présenté dans les coquilles
Merci
Allez hop en cuisine Delphine ^^
Une belle idée pour cuisiner les st jacques vous avez vraiment du vous régalez
Bonne journée
Bisous
Oui, c’était bon Christelle, bisous et bonne soirée
A ton avis j’en pense quoi ? je bave littéralement devant tes photos ! Qu’est ce que c’est bon les coquilles St-Jacques ! Je crois que je pourrais en manger toutes les semaines sans me lasser. Bon ça reviendrait un peu cher car je n’achète pas les st-jacques avec leur coquilles vu que mon mari ne se sent pas de les ouvrir et que moi à coup sûr on partirait à l’hosto après tant je suis maladroite sur ce sujet. Tu me mets en appétit dès le matin Martine, merci, gros bisous. Bonne journée
Il faudrait que ton mari trouve un poissonnier qui les ouvre mais c’est plus facile d’en trouver quand ils sont nombreux sur un marché. Ils cherchent à se démarquer en offrant un service supplémentaire. Depuis qu’un des poissonniers propose de les décoquiller, j’en achète bien plus souvent car c’est long à faire. Il y a bien des petites techniques pour faciliter l’ouverture (par exemple, les mettre un peu dans le four pour qu’elles s’entrouvent) mais bon, on y passe quand même du temps. Tu vas être obligée de déménager pour venir près de chez moi. Enfin, en ce moment, vu les inondations sur le territoire, je ne suis pas sûre que cela va te donner super envie mais pense aux cèpes à l’automne, aux criées du Croisic et de la Turballe…. Gros bisous Claudine
C’est clair que ta région offre beaucoup de possibilités ! La région où habite mon fils est aussi bien belle (le lot) mais il n’y a pas autant de bonnes choses que par chez toi. Ca me rapprocherait de Paris si je venais par chez toi mais mon mari, impossible de le déloger ! Je suis venue m’exiler dans les landes mais je n’ai jamais adhéré. Ca m’a éloignée mes enfants pour pas grand chose en retour en fait.
C’est vrai que ces inondations sont horribles à voir quand je regarde les infos, mon dieu que je plains tous ceux qui connaissent ça. Je crois que je deviendrais folle. On ne peut rien faire contre l’eau, c’est elle la patronne et ça risque d’empirer on le voit bien… Gros bisous Martine
Je te comprends Claudine, le choix des amis pour une région n’est pas suffisant car on n’a pas tous les mêmes attentes. Qu’est ce qu’il aime ton mari dans les Landes ? Oui, tu serais bien mieux ici 🙂 Oui, le Lot ca doit être sympa mais tu as raison, moins sympa que chez nous. On a la chance d’avoir une grande ville Nantes qui est vraiment belle et très bien fournie pour les gourmands (bcp de marchés de qualité), le littoral avec deux criées, des pêches à pied, des fleuves pour ceux qui aiment pêcher des poissons d’eau douce, la campagne qu nous régale de champignons, de mûres, de châtaignes, d’herbes sauvages … Et avec tout cela, assez bizarrement, on n’a pas de plats emblématiques ou peu 🙂 Gros bisous Claudine
C’est un pur délice ces coquilles. J’en ai fait une fois il y a longtemps et j’en garde un très bon souvenir. En plus, pour un menu festif c’est parfait. Tu me donnes envie de renouveler l’expérience.
Merci Martine pour le partage et passe une excellente journée. Joyeux anniversaire !
Gros bisous
Ah super, on ne pense pas assez aux classiques 🙂 Merci bcp Natalia, c’est gentil. Gros bisous
que de bons souvenirs dans ce plat!
merci et bonne journée
Super Thithoad, bisous et bonne soirée
excellente entrée
gros bisous
Oui, c’est un beau classique de la cuisine française, gros bisous Guy
Je craque littéralement devant ces coquilles Martine. Tellement gourmandes. Une entrée de fête. Bisous et belle fin de journée
On comprend pourquoi elles traversent les temps ces coquilles. Gros bisous Jackie, belle soirée
un régal ! j’adore les st jacques et les champignons, les deux ensembles , c’est trop bon !
bisous
bonne fin de semaine
Je partage 🙂 bisous et bonne fin de semaine à toi aussi Coco
original à la béchamel, je vais tester ça change des classiques gratinées
bisous
Il faudra que je fasse la version gratinée 🙂 Bisous
Il faut compter effectivement le temps de travail et les charges qui sont exorbitantes en France et cela ne va pas s’arranger.
J’adore, tu t’en doutes.
Bonne journée, grosses bises.
Oui, je me doute que tu aimes cette recette Marion, gros bisous et bonne soirée