Confit d’oie aux poires et aux châtaignes
Un plat d’hiver très sympa que j’ai trouvé sur le magazine Régal du mois dernier ! Vous pouvez bien évidemment remplacer le confit d’oie par du confit de canard. Je ne rentrerais pas dans le débat pour vous dire quel est le meilleur. Chacun ses goûts et c’est bien de changer de temps en temps.
Pour les poires, j’ai pris des conférences mais si vous trouvez des comices, elles sont excellentes aussi.
Pour les pommes de terre, il vous faut des charlottes ou une variété de même type, à chair ferme.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
Coupez-les en tranches fines.
Mettez-les à cuire dans une poêle avec un peu de graisse du confit.
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Étape 2
Cuisez en même temps les châtaignes dans de l’eau bouillante ou dans une poêle avec un peu de matière grasse si elles sont déjà cuites.
Égouttez-les si vous les cuisez dans l’eau.
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Étape 3
Réchauffez le confit à la poêle à feu modéré.
Si vous avez du mal à le sortir du bocal, mettez celui-ci dans une casserole. Portez-la à ébullition. La graisse va fondre et vous n’abimerez pas les morceaux de viande.
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Étape 4
Épluchez les poires, coupez-les en deux ou en quatre en éliminant les pépins et les queues et rajoutez-les au confit 5 minutes avant la fin de la cuisson. Enlevez le maximum de graisse avant de les mettre (si vous ne voulez pas manger gras).
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Étape 5
Servez le tout avec une salade verte de saison.
Photos de la recette
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