Cachupa ou presque (Cap Vert)
Cette recette de cachupa, la spécialité cap verdienne par excellence, revue à ma façon, me permet d’accompagner Sophie et saluer avec elle les habitants du Cap vert le jour de leur fête nationale (5 juillet).
Comme je n’avais pas de maïs cru, j’ai modifié un peu la recette pour le mettre en dernier. J’ai choisi des légumes de saison : chou pointu et carottes et n’ai pas mis les racines de manioc et les patates douces qui ne sont plus de saison à Nantes (je parle des patates douces évidemment). J’ai mis des haricots italiens car il m’en restait. Utilisez les locaux ou des rouges.
Cette recette est extraite de ce site, n’hésitez pas à aller voir la recette originale au cas où vous voudriez tout respecter. Je pense qu’une recette comme celle-ci utilise les produits locaux et de saison. Donc, il me semble de bon sens de la reproduire avec des produits locaux et de saison.
Préparation
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Étape 1
Faites tremper les haricots secs dans une grande casserole d’eau pendant une journée.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les.
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Étape 2
Rincez le jarret de porc sous l’eau pour le dessaler un peu.
Mettez la poitrine coupée en morceaux et le jarret de porc dans une cocotte avec beaucoup d’eau, un oignon épluché et coupé en lamelles et le concentré de tomate. Laissez cuire 1h 30 à 2h (vérifiez que la viande et les haricots sont cuits, sinon poursuivez). Inutile de saler, votre viande l’est déjà.
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Étape 3
Lavez le chou et coupez-le en lanières.
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Étape 4
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez à part les légumes soit au four vapeur (10/12 minutes à 100°), soit dans une casserole ou mettez-les avec la viande.
Les parfums s’entremêleront. Là il vous faut une très grande cocotte ce que je n’avais pas. Je les ai donc cuits séparément au four vapeur et les ai servis à part.
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Étape 5
Épluchez l’autre oignon, coupez-les en lamelles et mettez-les à fondre dans une cocotte avec un peu d’huile avec le chorizo coupé en fines rondelles.
Lavez le persil, ciselez-le et ajoutez-le dans la poêle.
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Étape 6
Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Servez de suite. Proposez une salade verte.
Photos de la recette
Cachupa sans maïs c’est comme une omelette sans œuf.
Ah il y en a mais chez moi, je n’ai pas trouvé du maïs cru. Du coup, j’ai utilisé du maïs cuit en fin de recettes. Si un jour, j’en trouve du cru, je pourrais la refaire.
Cela s’appelle un cachupinha nao cachupa car c’est fait avec mais frais et non le mais sec puis pillé
En plus il te manque pas mas d’ingrédients..
Manioc, banane verte
Inganam (taro)
Cresson ………etc
Désolé mais c’est loin d’être un catchupa il te manque bcp de produits..
Ah, cela ne m’étonne pas, je vais changer le titre alors en mettant Cachupa ou presque. J’ai tenté de faire une recette de chaque pays du monde mais avec les produits disponibles près de chez moi. Du coup, je comprends que vous puissiez être déçu car effectivement, je n’ai pas trouvé le bon maïs, le manioc, la banane verte … A la fois, c’est bien de cuisiner local. La perfection n’est pas de ce bas monde hein 🙂 Merci pour votre message et volontiers pour faire une recette de votre pays que je peux réaliser avec des produits d’ici, je suis preneuse si vous en avez une.
Bonjour,
Bien essayé mais ce n’est pas du cachupa
Le vrai cachupa c’est un monument, c’est de l’art
Surtout quand c’est préparé par nos mamies🤩
Ah oui, bien essayé, vous avez vu j’ai mis presque 😛 Bon, il va falloir m’emmener avec vous au Cap vert. N’hésitez pas si vous en avez une autre à me proposer de votre pays avec des ingrédients qu’on trouve en France et qui sont d’une même saison.
Alors pour toutes celles qui viennent commenter pour la rabaisser ,vous êtes des horribles personnages … Avec un coeur mauvais … On sait très bien que le catchupa se fait avec beaucoup plus d ingrédients et du mais ..mais elle a précisé pourquoi elle n a pas fait avec du mais …
Pfffff
Ah merci Lili, sur cette recette, je me sentais bien seule. Pour tout vous dire, j’ai même pensé l’enlever mais comme j’ai aimé ma version, j’ai tenu bon et j’ai bien fait car enfin, je trouve une personne compréhensive 🙂
Alors la n’importe Quoi Lilli (horrible personnages avec un mauvais cœur )
Qui est tu pour nous jugé alors qu’ont na juste dit que le vrais catchupa n’est pas fait de cette facon.
C’est la meme choses si un capverdien voulait faire un plat français est qu’il utilise pas les bon ingrédients.
Imagine ont te vend un produit soit disant de la marque alors que ce n’est pas.
Imagine quelq’un d’autre qui cherche une recette de catchupa qui pense trouver la bonne recette et au final c’est pas dit tout ça.
Pour info a paris ont touve de tout pour faire la vrai catchupa.
Faut savoir accepté les critiques.
Ben moi, j’aime bien Lili car elle a vu que je participais à un jeu, que je disais que ce n’était pas la vraie recette et que j’ai précisé que je faisais avec les produits de saison que j’avais à disposition. Ah ben cette recette fait causer !
Quels épices utilisez-vous
Je n’en ai pas mis. Bonne soirée
de toute façon au Cap Vert il y a autant de recettes de capucha que d’habitants , et franchement ta recette est super bonne et tu as raison de l’adapter avec des produits locaux.
Les puristes qui critiquent il manque aussi du poulet de la chèvre , mais ce qui compte c’est le gout et franchement c’est réussi je refais cette recette régulièrement
Merci pour votre très gentil commentaire qui me va droit au coeur <3