Bar au chou rouge
En hiver, j’aime bien le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement. Je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec du bar, un poisson blanc hautement qualitatif. Je l’achète chez un poissonnier qui me lève les filets. Quand il est cuisiné ainsi, on peut demander également à enlever la peau. Comme cela, il n’y a plus rien à faire, qu’à le poêler et à se régaler.
Préparation
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Étape 1
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans une cocotte ou une poêle fermée avec un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive.
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Étape 2
Lavez le chou, détaillez-le en lamelles.
Ajoutez le chou dans la cocotte ainsi que 2 ou 3 cs de graisse de canard et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Remuez régulièrement et rajoutez un peu de graisse au besoin.
Vérifiez que les choux sont tendres avant d’éteindre le feu.
Salez et poivrez.
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Étape 3
Poêlez les filets de bar dans une grande poêle contenant un peu d’huile d’olive. Mettez le couvert pour éviter les projections de graisse et pour que cela cuise plus vite.
Retournez les filets au bout de 2 ou 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez des épices spécial poisson si vous en avez et aimez.
Poursuivez 2 ou 3 minutes à couvert et retirez du feu.
La durée de cuisson est liée à l’épaisseur du filet, à la puissance de votre feu donc adaptez. Il ne faut pas que le poisson soit trop cuit car il ne serait pas très bon. Mieux vaut avoir à le remettre un peu que l’inverse ^^.
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Étape 4
Servez le tout dans des assiettes préchauffées à 85° dans le four.
Décorez de graines de grenade
Photos de la recette
Voilà une assiette qui me plairait bien de déguster, c’est très sain en plus, bisous
Oui, j’aime bien les repas gourmands et sains ^^. Bisous Zika
Quelle belle assiette! Je me rend compte que je ne mange pas souvent du bar et pourtout c’est un poisson que j;aime beau, il est si fin! L’accompagnement avec le chou rouge est sublime. Bon début de weekend, Grosses Bises, ~Nessa
On ne pense pas à certains produits alors qu’on les aime bien. Moi, c’est pareil 🙂 Gros bisous et bon dimanche Nessa
Je prends volontiers le chou rouge poêlé, c’est excellent. J’en ai cuisiné cette semaine pour la première fois, j’ai beaucoup aimé les saveurs de ce légume nature revenu avec quelques graines de cumin. Bon dimanche Mart! Bizz
Oui, c’est bon le chou rouge. Moi, je l’aime bien quand il est confit, super fondant. Avec du cumin, il est en bonne compagnie, tu as raison Dan ^^. Bisous
J’adore le bar, j’ai d’ailleurs une recette prête à sortir avec ce poisson (et des pommes de terre). Avec du chou rouge, cela fait un beau mélange absolument délicieux. Bises
Oui, c’était très bon, j’attends ta publication alors 🙂 Bisous Isabelle
Une belle assiette joliment colorée et saine
Merci
Bon dimanche
Oui, c’est bon pour nous dans tous les sens du terme ^^. Bonne soirée Delphine
Ici le chou rouge finit très souvent en salade, mes hommes adorent alors que moi je l’apprécie aussi beaucoup cuit. Un bel accompagnement pour le poisson qui apporte une belle couleur à l’assiette ! Bon dimanche Martine, gros bisous
C’est bon aussi en salade mais c’est tellement différent : croquant au lieu de très fondant. Tu pourrais garder 1/3 du chou pour le faire cuire rien que pour toi Laurence 🙂 Gros bisous Laurence, belle semaine
C’est vraiment de saison, j’ai préparé du chou rouge cuit de mon côté également cette semaine mais pour accompagner du travers de porc. Je n’ai jamais pensé au poisson, bonne idée ! 😉
Humm, comme c’est bon aussi avec le travers de porc, bon, là, je ne saurais que choisir si j’avais bar ou travers. Tant mieux, on l’a mangé chacune dans notre coin. Comme cela, pas d’hésitation ^^.
Je vois une fois de plus que les habitudes nous font rater certains plats ! Le chou rouge je crois ne l’avoir fait qu’une fois cuit !! je le fais toujours en salade. Il faut dire que nous l’apprécions aussi plus ainsi que cuit, mais servi ainsi avec ce si bon poisson qu’est le bar je me régalerais bien. Encore une belle idée signée Martine !! Bravo, gros bisous
Oui, tu te régalerais sans doute, moi, je l’aime bien quand il est confit. Mais j’aime aussi le côté croquant du chou rouge cru comme toi 🙂 Gros bisous Claudine
Voilà une association originale et une assiette bien colorée !
Bonne semaine, grosses bises.
Merci Marion, bonne semaine à toi aussi, gros bisous
Un poisson que j’aime beaucoup et accompagné de cette tombée de chou rouge tout simplement délicieux. Bisous Martine et belle journée
Oui, c’est vraiment délicieux Jackie, bisous et belle soirée
Coucou Martine ,
hummm , j’adore le chou rouge , je le fais au vin rouge à cru, 1/2 litre ( le chou sans être ébouillanté)avec une cuillère à soupe de vinaigre ( cuisson 1h – 1h demi ) toujours en surveillant , je mets une demi heure avant la fin une bonne cuillère à soupe de cassonade + 2 pommes reinettes épluchées couper en gros morceaux , voilà ma façon du chou rouge à la flamande .
j’adore ta recette avec un poisson
Merci bisous
Coucou Rosy, je n’ai jamais tenté la cuisson au vin rouge mais je suis sûre que cela va très bien avec le chou rouge et les pommes. Cela accompagnerait peut être mieux du canard qu’un poisson blanc, enfin, à mon avis mais faut tester pour en avoir le coeur net 🙂 Gros bisous ma chère Rosy, bon we
Coucou Martine une idée ce chou rouge mais rien que pour moi. Jeudi j’ai reçu des amis et je leur ai préparé du bar sauvage. Je le préfère au four et entier . Mais c’est sûr il y a du déchet.
Gros bisous Régine
Coucou Régine, moi aussi, je prends toujours du bar sauvage. Ce serait balot à Nantes de prendre des poissons d’élevage 🙂
Je comprends pour la version entière, moi, j’aime bien passer en direct de la poêle ou du four vapeur à l’assiette
Gros bisous