Adobo de porc et de poulet (recette Philippines)
Cette recette d’adobo de porc et de poulet trouvée sur le site des foodies chez Hilda me permet d’accompagner Sophie qui nous invite à saluer un peuple le jour de sa fête nationale. Aujourd’hui, le 12 juin, ce sont les Philippines qui sont à l’honneur avec ce plat philippin quasi national.
Il faut un vinaigre doux. L’auteure a utilisé un vinaigre de palme (je ne savais même pas que cela existait). J’ai mis un balsamique blanc qui est très doux.
Résultat : un très beau plat que vous pouvez faire quand vous avez des invités.
Préparation
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Étape 1
Sortez la viande du frigo une demie heure avant de la préparer.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade : le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le laurier, le poivre noir, l’huile et les échalotes émincées.
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Étape 2
Nappez-en la viande et laissez si possible la viande s’imprégner de la sauce pendant une bonne heure à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.
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Étape 3
Faites cuire à feu très doux pendant environ une heure. Lorsque la sauce commence à épaissir, remuez de temps en temps pour éviter que l’Adobo prenne au fond. Ajoutez au besoin un peu d’eau (ce que j’ai fait dès le début pour ne pas avoir à surveiller tout de suite). Le plat est prêt quand la viande a caramélisé.
Laissez-la reposer 10 minutes pour qu’elle s’attendrisse avant de la servir.
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Étape 4
Préparez du riz cuit dans un cuit vapeur (une dose de riz pour une dose et demie d’eau plus une pincée de sel)
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Étape 5
Servez dans des assiettes bien chaudes avec une belle salade si vous aimez.
Photos de la recette
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Vous proposez de très bonnes idées
Merci Isabelle, c’est gentil 🙂
Bonjour,
Je désire faire cette recette demain soir. Pouvez-vous me dire si je peux utiliser du filet de porc au lieu de l’échine. Aussi quel type de vinaigre utiliser. Merci
Bonsoir, le filet de porc est un très beau morceau mais il sera un peu plus sec que l’échine qui est idéal pour ce type de plat. Comme vous (enfin j’imagine), je n’aime pas le gras. J’achète malgré tout de l’échine chez un charcutier et non en GMS pour avoir une belle qualité de viande et enlève le plus gros du gras. Pour le vinaigre, j’utilise la plupart du temps du balsamique qui est doux (rouge ou blanc). Du coup, si vous en utilisez un autre, je ne sais pas lequel vous conseiller. Si vous n’en trouvez pas, mettez-en un peu moins. Bonne cuisine Brigitte, si vous voulez, dites moi ce que vous avez choisi et ce que cela a donné
Bonjour, j’ai donc fait cette recette avec du filet de porc. J’ai doublé les ingrédients puisque nous étions 5 adultes.
J’ai ajouté 250ml de bouillon de poulet et légèrement épaissi le tout en fin de cuisson
Simplement délicieux!
Merci pour cette recette
Bonjour, ah super, je suis contente que vous ayez aimé 🙂 Merci pour ce gentil retour
bonjour ! j’ai une question …
vous parlez de mettre de l’huile .. mais ?
quelle huile ??? et quand et en quelle quantité ???
merci 😊
ps le vinaigre de vin de palme ne coûte pas cher et se trouve (pour la France) ici :
https://www.thanh-binh.fr/fr/commande-rapide
merci pour ta recette!
salutations du Canada !
J’ai mis de l’huile d’olive parce qu’elle tient bien à la cuisson. Aux Philippines, je suppose que ce n’est pas cette huile qu’on utilise. J’ai tendance à revisiter les recettes en fonction des produits disponibles chez nous. Faites avec ce que vous avez au Canada 🙂 Ah, ça me laisse rêveuse votre pays même si je n’aimerais pas y passer l’hiver qui est trop froid pour moi. Cette semaine, il va faire entre 0 et -2 le matin et j’aimerais être à la semaine suivante où les températures remontent. Mais aux beaux jours ou en automne, j’aimerais bien visiter le Canada 🙂 Belle semaine
merci pour ta réponse !
j’ai un ami qui est philippin … je vais lui écrire (en anglais) pour connaître le type d’huile qu’il utilise
il.etait venu travailler avec moi une année au Canada ..et son adobo était une merveille !
j’ai trouvé le vinaigre de vin de palme sur un site ,en France… j’ai donné le lien dans un message précédent …
quand au froid , nous sortons doucement d’une période de moins 39 … moins 52 pour la région du lac saint jean ..
c’est assez froid . il faut être bien équipé!
et on a hâte aux beaux jours ,je ne le cache pas 😂
je reviendrais ici pour donner des précisions!
merci pour ta recette, elle est extrêmement proche du vrai adobo ….
je vais en faire un après demain …
bonne continuation les cousins !
François .
Ah oui, dis moi l’huile que ton ami utilise pour mon info. Pour les températures,c’est très très froid, il doit falloir être né au Canada pour supporter de telles températures. Bon là, faut que je prenne mon vélo pour aller au travail à 5 kms, et comme il fait -1 ou -2, j’ai du mal à partir. Tu filerai en tee shirt toi 😀
Bonne journée François
alors ils me disent ,aux Philippines qu’ils utilsen de la sunflower de l’huile de tournesol… ils ajoutent du sucre de canne … 3 cuillères.a.café et des épices piquants pour ceux qui aiment ..
voilà ….
Merci pour ces précisions 🙂
je fais souvent ce plat sans savoir son nom. parce que c’est comme ça que je cuit mes viandes.
Merci de votre commentaire 🙂