le vin qui va avec !!
Un vouvray demi-sec
Saint jacques, raviole ouverte aux girolles
Profitez de la saison des saint jacques qui dure jusqu’en avril. Après les fêtes, elles sont moins chères. Vous pouvez les acheter par grosses quantités et les congeler ensuite. Elles ne perdront pas leur qualité gustative si vous les dégelez tranquillement au frigo dans du lait.
Pour les préparer si vous les avez achetées fraiches, suivez ce lien
Seasons & months
Preparation
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Step 1
Chauffez dans une poêle le fond de veau avec la fécule (délayée dans le liquide froid). Ajoutez dedans l’échalote émincée, les girolles et le persil ciselé.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Salez légèrement, versez une cs d’huile et plongez à ébullition les deux feuilles de lasagnes pour 3/4 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson avec un couteau, en fonction de la marque, le temps peut différer).
Au dernier moment, poêlez les noix saint jacques dans un peu de beurre (ou de l’huile) une minute de chaque côté. Salez et poivrez-les.
Dans des assiettes chauffées au four (four programmé à 85 °), déposez les feuilles de lasagnes, les girolles avec la sauce et les noix saint jacques. Servez de suite avec de la mâche.
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