Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes
J’ai trouvé cette recette sur le dernier magazine Esprit veggie, cuisine et art de vivre végétariens. Idéalement, c’est une recette automnale mais les cèpes et les châtaignes se conservant très bien en bocal ou au congélateur, vous pouvez la faire quand vous voulez. Vous pouvez la proposer en entrée ou tartiner vos sandwichs du midi.
Vous pouvez bien sûr mettre d’autres champignons. Si vous choisissez des champignons de Paris, privilégiez les bio car les champignons sont de vraies éponges. Si vous n’en trouvez pas ou qu’ils sont trop chers, prenez des bruns et non des blancs.
J’ai modifié les quantités et n’ai pas mis d’ail. La recette d’origine prévoyait deux gousses d’ail, 185 g de cèpes cuits, une cs d’huile, 100 g de châtaignes, 60 g de tofu fumé, 15 g de noisettes, sel et poivre.
Si vous la faites, vous pourrez choisir votre recette.
Préparation
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Étape 1
Si vous champignons sont frais, nettoyez-les rapidement et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les échalotes et les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Laissez-les refroidir.
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Étape 2
Faites cuire les châtaignes et égouttez-les.
Cassez les noisettes, faites-les griller à sec dans une petite poêle et concassez-les grossièrement.
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Étape 3
Mixez les cèpes, l’huile et le tofu, salez et poivrez si nécessaire.
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Étape 4
Ajoutez les noisettes et les châtaignes grossièrement émiettées.
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Étape 5
Versez le tout dans une terrine. Veillez auparavant à la chemiser avec un film plastique pour qu’elle se démoule mieux.
Réservez au frigo une journée.
Photos de la recette
