Travers de porc aux épices et cuit à basse température
C’est toujours sympa les travers de porc (spare ribs). Je me suis arrêtée sur le site brigadier de saveurs. L’auteur a étudié la question du travers de porc façon BBQ ribs. Ill propose deux étapes : une cuisson douce dans un four à basse température suivie d’une cuisson au barbecue avec une sauce BBQ.
Je me suis arrêtée à la première étape pour profiter juste des épices. Si vous avez envie de faire l’ensemble, suivez le lien ci-dessus.
Préparation
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Étape 1
Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc.
Epluchez le gros oignon et mixez-le grossièrement.
Mélangez l’oignon avec l’huile et couvrez-en les travers de porc.
Posez-les sur des feuilles d’alu sur lesquelles je vous invite à mettre des feuilles de papier sulfurisé. Je n’en avais plus mais c’est meilleur pour votre santé de mettre la viande en contact avec du papier plutôt que de l’alu.
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Étape 2
Mixez le sucre avec le thym, le gingembre, le paprika et le piment. Si vous avez un moulin à café, le résultat sera parfait. Sinon, mixez avec un mixeur.
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Étape 3
Déposez les épices sur les travers de porc. Salez et poivrez.
Enfournez 4 heures à 110°.
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Étape 4
Accompagnez de riz ou de légumes de saison : ici, des haricots cuits à la vapeur 30 minutes et mis dans une poêle avec un oignon préalablement revenu dans du beurre avec des tomates cerises.
Photos de la recette
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Voir les plats avec de la viande →
Bonjour,
La cuisson doit-elle se faire en papillote ou alu ouverte ?
Merci pour votre retour et cette recette, trop hâte de déguster 😊
Bonjour Marie,
L’alu recouvert de papier sulfurisé sert juste à ne pas trop salir votre lèche frite et donc à alléger le temps de nettoyage, donc complètement facultatif.
J’espère que vous aimerez ce plat.J’en profite pour vous mettre ma recette de travers préféré. Elle a toujours un franc succès 🙂 https://www.kilometre-0.fr/recettes/travers-de-porc-marine/
Bon après midi
Recette délicieuse il faut en proposer d’autre dans la même veine
Merci de votre retour, peut être en trouverez-vous d’autres sur le blog car il y a plus de 4 500 recettes publiées.
Merci, c’était tip top.
J’ai remplacé le sucre de canne par du sirop d’érable.
Merci de votre retour, je sens bien votre version au sirop d’érable une prochaine fois 🙂 Merci pour l’idée
Bonjour super recette mais que suggerez vous quand on n’aime pas le salé sucré donc pas de sauce bbq ?
Bonjour Sylvie, je vous mets un lien vers les recettes de travers pour que vous voyez d’autres marinades : https://www.kilometre-0.fr/ingredient/travers-de-porc/
Vous pouvez enlever un ingrédient sucré si vous n’aimez pas dans une marinade. Moi qui ne suis pas très sucre, c’est ce que je fais souvent. Le classique, c’est moutarde. Vous pouvez ajouter du beurre fondu en fin de cuisson, les parsemer de fines herbes. Vous pouvez aussi les servir nature car c’est un morceau assez gras qui peut se suffire à lui même. J’espère que vous trouverez votre bonheur dans ces quelques idées. Bonne journée