Semifreddo à la rhubarbe et aux fraises

Nettoyez les tiges de rhubarbe et cuisez-les au four vapeur à 100° (ou dans un cuit vapeur) pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez dans un petit bol les fraises.

Mélangez les deux fruits avec les 80 g de sucre à la sortie du four. Laissez refroidir.

Si vous ne les cuisez pas à la vapeur, mettez davantage de sucre. La cuisson (hors vapeur) les acidifie.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes et le sucre plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige.

Mélangez délicatement la chantilly avec la préparation contenant les jaunes d’oeufs. Ajoutez les blancs d’oeufs puis les meringues grossièrement émiettiées.

Déposez dans un ou deux moules (deux pour moi) un film plastique qui déborde bien des plats.

Mettez 1/3 de la préparation. Faites prendre au congélateur.

Ajoutez ensuite la moitié des fruits. Remettez au moins 30 minutes au congélateur.

Versez un deuxième tiers de préparation. Remettez à prendre au congélateur.

Versez le reste de fruits. Remettez 30 minutes au congélateur.

Terminez avec le reste de préparation.

Remettez au congélateur quelques heures.

Vous pouvez servir cette glace avec un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez ou avec des petits fruits rouges.