Salade de raie à l’orange

Cuisez l’aile de raie au four vapeur ou dans une casserole (mettez dans ce cas un petit court bouillon).  Je l’ai mise 8 minutes à 100° au four vapeur mais le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la raie. Si vous avez un doute, demandez à votre poissonier. Sinon, investissez dans une thermo sonde, à 54° à coeur, le poisson est juste parfait.

Enlevez la peau de la raie et prélevez la chair. Laissez-la tiédir.

Préparez la vinaigrette. Prenez-en la moité pour la salade (batavia par exemple) et la moitié pour la raie.

Epluchez à vif les oranges (pelez-les en veillant à ne pas mettre le blanc de la peau). Otez les quartiers en enlevant bien les membranes.

Dans les assiettes, déposez les feuilles de salade. Ajoutez les quartiers d’orange et la raie.