Pâtes, sauce aux épinards et graines de courge, avocats et œufs pochés

Lavez 250 g d’épinards et cuisez-les à la vapeur 5 minutes ou faites-les tomber dans une poêle.

Mixez les épinards pas trop égouttés avec deux cs de graines de courge.

Ajoutez 2 cs d’huile et la ricotta, salez et poivrez.

Préparez vos œufs pochés. Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole, versez-y un bon filet de vinaigre.

Cassez un œuf dans un petit bol.

Avec une cuillère, faites des tourbillons dans l’eau et faites tomber délicatement l’œuf dans le tourbillon. Au bout de 2 minutes de cuisson, enlevez-le avec une écumoire. Réservez-le sur du papier absorbant.

Procédez de la même manière avec le deuxième.

Faites bouillir deux litres d’eau. Salez à ébullition, plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente.

Égouttez les pâtes et remettez les avec la sauce aux épinards dans la casserole.

Couvrez pour qu’elles ne refroidissent pas.

Coupez les avocats en deux et avec l’aide d’une grande cuillère, prélevez la chair. Coupez-le en tranches.

Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes.

Déposez dessus les œufs pochés et l’avocat.