Maqlobeh Zahra palestinien (riz renversé au chou fleur)
Pour proposer une recette à Sophie pour la fête nationale palestinienne, j’ai demandé conseil à ma collègue Najaht qui est palestinienne. Elle est arrivée avec le livre « la cuisine de ma belle soeur, secrets de Palestine » et m’a vivement recommandé ce plat devenu, je cite l’auteure, « le triomphe de la forme et de l’esthétique à travers le contrôle de la cuisson du riz ». Bref, la barre était haute. Mais ainsi promu au rang de plat quasi national, me voilà partie pour le maqlobeh zahra à base de chou fleur vu la saison. Bon, il faudra que j’en refasse pour maîtriser la technique des couches. En fait, je crois qu’il aurait fallu le faire plus petit et mettre la même quantité de tous les produits.
Le maqlobeh classique (riz renversé) se fait avec de l’aubergine. Ah si je ne respectais pas les saisons, j’aurais fait celui-ci tellement j’aime les aubergines. Ce sera pour une prochaine fois !
Préparation
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Étape 1
Coupez le poulet en morceaux et placez-les dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon émincé, les pois chiches cuits, les épices, le sel et le poivre et faites revenir le tout cinq minutes à feu doux sans matière grasse et sans couvrir.
Ajoutez ensuite le litre d’eau, couvrez et laissez cuire le poulet environ 30 minutes.
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Étape 2
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes et les pommes de terre.
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Étape 3
Poêlez les légumes dans une grande poêle à couvert les uns après les autres pour les faire cuire : carottes,
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Étape 4
pommes de terres,
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Étape 5
Chou fleur.
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Étape 6
Pendant la cuisson des légumes et de la viande, plongez le riz dans un saladier d’eau chaude (à 30°) pendant 15 minutes.
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Étape 7
Placez au fond d’une cocotte de 20 cm de diamètre (pour 4 personnes) le poulet et les pois chiches.
Recouvrez du chou fleur.
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Étape 8
Puis de carottes, puis de pommes de terre.
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Étape 9
Après avoir égoutté le riz, rajoutez le en dernière couche bien uniforme.
Recouvrez le tout avec le bouillon ayant servi à cuire le poulet (dégraissez-le au besoin).
Il doit arriver à 1 cm au dessus du riz.
Couvrez la cocotte. Placez-la sur un feu vif pendant trois minutes jusqu’à ébullition.
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz est bien absorbé toute l’eau.
Une fois la cuisson complète, répandez le reste d’huile de cuisson des légumes sur l’ensemble de la cocotte et laissez reposer 20 minutes.
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Étape 10
Faites griller à sec (ou non) les amandes effilées.
Posez un plat sur votre marmite, tapez le fond de la marmite énergiquement pour que l’ensemble se démoule.
Parsemez d’amandes.
Servez avec de la salade et du yaourt.
Je propose cette recette à Claudine sur le site Cuisinons de saison. C’est un très beau site que je vous encourage à aller voir.
Photos de la recette
Merci pour cette recette !🤩
Merci pour votre retour, c’est toujours agréable<3