Joues de lotte aux légumes de printemps

Passez sous l’eau les joues de lotte et essuyez-les.

Nettoyez-les : enlevez la petite peau et ce qui ne se mange pas. Coupez-les en deux si elles sont grosses.

Épluchez et émincez une grosse échalote.

Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.

Réservez dans une petites assiette.

Faites cuire au four vapeur ou dans un cuit vapeur les petits pois et fèves (ici des surgelés qui cuisent en 6 minutes).

Dans un peu d’huile, faites revenir les joues de lotte quelques minutes.  Vous pouvez mettre un couvercle pour une cuisson plus rapide et plus homogène).

Retirez-les de la poêle. Essuyez-les sur du papier absorbant.

Remettez un peu d’huile dans la poêle lavée et essuyée. Ajoutez les échalotes,

les morceaux de lotte, deux ou trois cs de tamari (ou sauce soja) en fonction de vos goûts (attention, c’est salé).

Laissez cuire quelques minutes sans couvercle.

Préparez une salade si vous aimez cela : ici pour la vinaigrette avec 2 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de tamari, une grosse pincée de curcuma, un peu de poivre et 1/4 cc de moutarde.

Réchauffez dans une poêle les fèves et les petits pois dans un peu de beurre (entre 20 et 40 g en fonction de vos goûts).

Lavez et ciselez le persil.

Servez le tout dans des assiettes chaudes.