Galette des rois suisse
Après une recette italienne d’épiphanie, me voilà en Suisse avec cette jolie brioche en forme de fleur.
Née sous l’impulsion des boulangers, inspirés par leurs voisins français, la tradition du gâteau des rois n’a été introduite en Suisse que dans les années 1950. Mais avouez que cela valait le coup d’attendre tellement elle est belle.
C’est une brioche légère garnie de raisins secs. Ceux-ci ne sont introduits qu’après la première levée ce qui est plutôt rare. Et bien, moi je les avais bien mis à gonfler mais les ai totalement oubliés. Je vous dis où les mettre. Enfin, sans, c’est bon aussi mais c’est moins suisse, hein : )
Cette recette est extraite du site swissmilk.
Préparation
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Étape 1
Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau chaude.
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Étape 2
Délayez la levure dans un petit verre de lait tiède (à prendre dans les 25 ou 30 cl de lait prévu pour la recette).
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Étape 3
Tamisez la farine.
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Étape 4
Mélangez-la avec le sucre de canne et le sel dans un grand bol mélangeur.
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Étape 5
Ajoutez le lait (25 cl dans un premier temps) et le beurre.
Pétrissez la pâte. Ajoutez un peu plus de lait au besoin (j’en ai mis 28 cl).
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Étape 6
Comme il ne faisait pas très chaud, j’ai choisi de mettre la pâte (pétrie à moitié) dans la machine à pain. J’ai sélectionné le programme pâte qui permet d’avoir une pâte pétrie et levée au bout d’une heure trente.
Si vous choisissez la méthode classique, continuez à la pétrir. Terminez par un pétrissage manuel de deux minutes si vous utilisez un robot pour détendre la pâte.
Mettez la pâte à lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
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Étape 7
Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud le temps qu’elle double de volume.
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Étape 8
Abaissez la pâte. C’est là qu’il faut mettre les raisins secs égouttés.
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Étape 9
Prélevez 1/4 de la pâte pour faire le centre et faites huit boules d’un poids identique (80 g pour moi).
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Étape 10
Formez des boules et reproduisez la forme d’une fleur. Espacez les boules car elles vont de nouveau gonfler pendant une seconde levée.
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Étape 11
Mettez la pâte à lever encore 1h dans un endroit chaud (dans mon four à 30°). Couvrez-la d’un linge.
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Étape 12
Mélangez le jaune d’œuf et la cs de lait. Badigeonnez-en la brioche.
Saupoudrez d’amandes effilées.
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Étape 13
Préchauffez votre four à 180°.
Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, réenfournez-la quelques minutes.
Photos de la recette
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