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Flan vieille recette chaumontoise

Name: Flan vieille recette chaumontoise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6/8 personnes
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de beurre; facultatif, 1 cs de sucre de canne; 3 oeufs; le zeste d'un citron; 80 g de farine; 75 cl de lait entier; 75 à 100 g sucre

J’adore les laitages à cette saison de l’année. Je vois les vaches qui broutent dans les champs de l’herbe toute tendre dans laquelle il y a des fleurs. Du coup, je vais régulièrement chercher du lait bio frais chez Jean-Yves et Nicolas.

Après, il suffit de trouver une nouvelle recette. C’est chez Mamyloula que j’ai trouvé cette vieille recette de flan francomtois. Elle l’avait prise chez Carmen. Merci à elles deux.

Ma version est peut-être un peu plus rustique que la leur car j’ai utilisé une farine T 150.

Préparation 30 min

Cuisson 1 h

Portions 6/8 personnes

Difficulté Accessible

Saisons & mois

Toutes saisons

Cuisine régionale

healthy végétarien

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Liste des ingrédients

Pour cette recette

Personnes

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre

facultatif, 1 cs de sucre de canne

Appareil

3 oeufs

le zeste d'un citron

80 g de farine

75 cl de lait entier

75 à 100 g sucre

Préparation

Ma crème est pleine de grumeaux ...

Pas de panique, prenez un pied à soupe et mixez-la bien. Un blender vous donnera également un très bon résultat. Vous verrez, elle sera très lisse.

Étape 1

Mélangez les ingrédients de la pâte. Le sucre est facultatif. Je l’ai ajouté et ai enlevé la même quantité dans l’appareil.
Étape 2

Beurrez un moule haut, déposez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Étape 3

Versez la pâte à l’intérieur et étalez-la avec vos doigts ou à l’aide d’une maryse ou d’une grande cuillère.

Réservez le plat au frigo.
Étape 4

Lavez le citron (bio car vous utilisez le zeste).

Prélevez le zeste avec un épluche tomate.

Coupez-le très finement.
Étape 5

Mélangez la farine avec les œufs et un peu de lait.
Étape 6

Stoppez quand le mélange est homogène.
Étape 7

Portez le reste de lait, le sucre et le zeste de citron à ébullition.
Étape 8

Versez doucement le lait sur les œufs en mélangeant.
Étape 9

Remettez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Étape 10

Préchauffez le four à 180°.

Versez l’appareil dans le moule et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson du flan en enfonçant la lame d’un couteau dans la pâte. Celle-ci doit ressortir sèche.
Étape 11

Réservez au frigo une fois qu’il est froid. Attendez quelques heures avant de la démouler. Attention au dessous qui est assez friable.