Côte de porc à la purée maison

J’ai choisi des côtes premières pour cette recette. Vous pouvez opter pour les côtes dans l’échine qui sont plus tendres, plus moelleuses mais aussi plus grasses. Les vrais amateurs de cochon préfèrent souvent ces deuxièmes. Les côtes premières sont moins caloriques. Le gras est concentré en haut. Il est donc aisé de l’enlever.

Je vous propose une purée maison pour l’accompagner mais des frites ou des pommes de terre sautées seront parfaites aussi. Pour tout vous dire, il me restait quelques kilos de pommes de terre dans un sac et je ne savais plus de quelle variété. Pas de chance, après cuisson, j’ai vu que c’était des pommes de terre à chair ferme. Ce ne sont pas celles-ci qu’il faut prendre car votre purée est élastique. Optez pour celles à chair farineuse de type bintje. Elle seront parfaites pour la purée. Et si vous savez que ce sont des charlottes, faites-les sauter en cocotte. A chaque variété ses utilisations. Le tout, c’est de les reconnaitre !