Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre
J’avais fait ce plat à Noël dernier. Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !
J’ai utilisé des cèpes précuits que j’avais congelés à l’automne. Comme la saison 2019 avait été une très bonne saison, je n’avais pas lésiné. Faites en fonction de ce que vous avez. Vous pouvez aussi faire un mélange de champignons. A défaut de cèpes, rabattez-vous sur des champignons bruns, plus goûtés que les champignons blancs.
Préparation
-
Étape 1
Sortez le chapon une heure avant de la mettre au four soit 4 h 1/2 avant le repas.
Mélangez la chair (je l’ai commandée à mon charcutier, elle était aux marrons) avec quelques poignées de cèpes.
-
Étape 2
Fourrez-en le chapon. Mettez-le dans un plat avec un peu d’eau (il va rendre un peu de graisse).
Déposez les tranches de poitrine dessus et ficelez-le.
Enfournez 3 h 30 à 145°. Régulièrement, arrosez la volaille avec le jus.
A la fin de la cuisson, laissez le dans le four éteint 10 à 15 minutes.
-
Étape 3
Préparez la purée.
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les.
3/4 h avant de servir le plat, mettez les pommes de terre coupées en deux dans une grande cocotte d’eau légèrement salée.
Quand elles sont bien tendres, éteignez le feu.
-
Étape 4
Avec un presse purée manuel, écrasez-les dans un grand bol mélangeur.
Faites chauffer le petit verre de lait avec du beurre (la quantité que vous aimez, pour moi, 100 g mais certains sont capables d’aller jusqu’à 500 g).
Fouettez la purée en ajoutant progressivement le lait et le beurre. Elle doit être bien aérée. Rectifiez l’assaisonnement.
-
Étape 5
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Proposez une salade verte.
J’ai ajouté un peu de gratin de carottes finlandais mais c’est purement facultatif, la purée suffisant largement après l’apéro et l’entrée.
Photos de la recette
