«Un plat pour l’Anjou» invite jusqu’au 21 novembre les particuliers qu’ils soient angevins ou non et les professionnels des métiers de bouche à proposer un plat qui puisse devenir le plat angevin de référence, un marqueur du territoire.
Voici notre deuxième recette avec Hervé après le buddha bowl angevin. Elle nous semble répondre à ce qu’on attend au XXIème siècle : un plat léger et très équilibré (protéines, céréales et légumes), simple et festive et accessible à tous.
On a flambé les cailles au cointreau, liqueur angevine. Pour renforcer le goût de l’orange, on a mis le jus de deux oranges qui a servi de jus de cuisson ce qui nous a évité de mettre trop de matière grasse. On les a accompagnées de quinoa angevin et de légumes de saison, ici, carottes et topinambours. On peut les remplacer par des brocolis, du potimarron ou par un autre légume en fonction des saisons.
Un Anjou vieilles vignes … Pour nous, celui de Gérard Leroux en bio depuis 1964, une valeur sûre.
N’hésitez pas à contacter Lauriane Blondeau Leroux qui a repris le domaine de son père en 2002. En plus de faire beaucoup de salons, elle assure des livraisons dans beaucoup de régions (tel du domaine : 02-41-59-17-59 ou 06-86-86-27-53)
Votre matériel (sans la crème fraîche qu’on a décidé de rajouter au dernier moment).
Dans une cocotte (si possible en fonte), faites revenir les échalotes émincées dans un peu de matière grasse.
Quand elles sont translucides, remplacez-les par les cailles et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Pressez deux oranges.
Chauffez le cointreau dans une petite casserole et versez-le sur les cailles. Flambez-les.
Salez et poivrez-les. Versez le jus d’orange dans la cocotte. Fermez celle-ci.
Laissez cuire 20 minutes, tournez les cailles et poursuivez la cuisson 20 minutes.
En début de cuisson des cailles, rincez le quinoa et faites-le cuire avec une pincée de sel dans deux fois son volume d’eau.
Également, en début de cuisson des cailles, épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets.
Faites-les revenir dans une poêle à couvert avec un peu d’huile. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 15/20 minutes).
Quand les cailles sont cuites, enlevez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud. Ajoutez deux cs de crème fraîche épaisse et servez-le tout dans des assiettes bien chaudes.
Accompagnez d’une belle salade.
