Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Préparez la brioche

Cassez les œufs dans un bol mélangeur, pesez-les et compléter avec du lait pour avoir 290 g.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel.

Pétrissez l’ensemble et au bout de quelques minutes, ajoutez le beurre.

Continuez à pétrir pendant une bonne douzaine de minutes.

Terminez par un pétrissage manuel de deux minutes si vous vous êtes servi du crochet pétrisseur de votre robot.

Mettez la pâte à lever dans un grand saladier et dans un endroit chaud ( à 25° environ) pendant 2 heures 30.

Préparez la crème pendant que la pâte lève.

Faites bouillir le lait.

Mélangez l’oeuf avec le sucre vanillé, ajoutez la farine et continuez à mélanger.

Versez tout doucement sur ce mélange le lait, mettez la préparation dans une casserole et faites cuire 4 minutes sur un feu moyen en remuant constamment. Servez vous d’une cuillère magique pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez refroidir la crème.

Sortez la pâte du saladier.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.

Etalez-la en forme de grand rectangle.

Déposez la crème sur la moitié de la pâte.

Parsemez la crèmes de pépites.

Repliez la pâte et soudez bien les bords avec vos doigts.

Coupez des rectangles de 4 cm de large. J’avais 10 brioches.

Placez ceux-ci  sur une feuille siliconée ou sulfurisée et remettez la pâte à lever 1 heure à 25° environ.

Dorez si vous le souhaitez les brioches avec un jaune d’oeuf (pas noté dans les ingrédients)

Enfournez 12 minutes à 180°, four préchauffé.