Bœuf aux épices, aux lentilles, épinards et courge
Et voilà une manière originale de revisiter la manière de cuisiner des morceaux de boeuf à bourguignon. J’ai utilisé mes dernières butternut de la saison. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par de la patate douce ou des carottes car il se peut qu’il n’y ait plus beaucoup de patates douces françaises non plus.
J’ai précuit mes morceaux de viande au four vapeur mais je vous donne les deux techniques : classique et vapeur.
Préparation
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Étape 1
Si vous voulez précuire votre viande au four vapeur, mettez-la à cuire en petits morceaux 1 h30 à 100°.
Sinon, démarrez par l’étape 7 et pendant la cuisson de la viande, revenez aux étapes 2 et suivantes.
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Étape 2
Cuisez les lentilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes avec une ou deux feuilles de laurier et un ou deux brins de thym. Salez en fin de cuisson.
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Étape 3
Lavez les épinards …
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Étape 4
Faites les cuire à la vapeur ou dans une poêle à couvert juste le temps de les faire tomber. Salez, mélangez.
Egouttez-les.
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Étape 5
Épluchez la courge,
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Étape 6
Coupez-la en dés et réservez-la.
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Étape 7
Epluchez l’oignon, émincez-le et mettez-le dans une cocotte avec les épices et de l’huile.
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Étape 8
Faites revenir le contenu de la cocotte 5 minutes à feu doux.
Si vous n’avez pas précuit la viande au four vapeur, mettez-la à revenir quelques minutes, baissez le feu et laissez cuire tout doucement une heure trente. Vérifiez qu’il y a un peu de jus régulièrement.
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Étape 9
Si vous avez opté pour la cuisson de la viande à la vapeur, ajoutez-la dans la cocotte avec son jus. Fermez et laissez mijotez doucement 20 minutes.
Vérifiez que la viande est cuite (elle doit être tendre quand vous plantez une lame de couteau dedans). Sinon poursuivez la cuisson.
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Étape 10
Ajoutez les dés de butternut et laissez cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.
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Étape 11
Ajoutez les lentilles…
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Étape 12
et les épinards.
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Étape 13
Mélangez et laissez cuire encore un quart d’heure.
Rectifiez l’assaisonnement.
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Étape 14
Proposez une salade de saison en accompagnement.
Pour le vin rouge, j’ai servi un côte du Rhône. Un vin de Loire aurait sans doute été bien également.
Photos de la recette
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Voir les four vapeur →
le genre de plat que j’aime
je testerai bien
Oui, c’est bon 🙂
C’est une belle version. C’est gourmand et équilibré.
Bon week-end Martine, bisous
Merci Natalia, oui, j’ai bien aimé aussi 🙂 Bon we à toi aussi, bisous
Un véritable régal ce plat mijoté
Bon week end
Merci Delphine, bisous et bon we à toi aussi
Une façon vraiment originale de cuisiner le boeuf à braiser ! C’est une plat bien complet et nourrissant. Je note aussi pour l’automne prochain, on pourra y mettre de la courge et des patates douces car il n’y a jamais trop de légumes, hihi !
Tu as bien raison, j’ai failli la garder aussi pour l’automne prochain ayant bien conscience que plus beaucoup de personnes ont encore des courges. Moi, il me reste deux petites butternuts et je suis étonnée car elles sont aussi bonnes qu’en octobre, ce qui n’est pas toujours le cas en fin de saison.
Un bon plat mijoter
Bonne journée
Bisous
Oui, c’est clair, bisous et bonne soirée Christelle
Merci pour cette excellente recette……….. et pour les autres toutes aussi délicieuses et variées.
Merci Nadia 🙂