10 recettes de joues de porc automnales
Le week-end dernier, j’ai cuisiné des joues de porc à la bière avec des carottes et des courgettes. C’était très bon mais je n’ai pas fait de photos car je suis en plein travaux dans la cuisine et c’est un peu moins facile.
Du coup, j’ai pensé à vous remettre sur une page les recettes de joues de porc que vous pourrez faire cet automne avec les légumes de saison.
Commandez les joues chez votre charcutier pour être sûr d’en avoir. Il y a quelques années, c’était le plat du pauvre. Aujourd’hui, elles sont tellement prisées qu’elles sont souvent plus chères que le filet mignon. Bon, comme c’est fondant et très gustatif, on les invite de temps en temps au menu malgré tout.
Préparation
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Étape 1
Voilà à quoi ressemblent les joues de porc.
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Étape 2
Une recette de joues de porc facile cuites dans du vin blanc avec des carottes de différentes couleurs si vous en trouvez pour l’effet visuel. Préférez les carottes que les producteurs gardent en terre jusqu’à la vente, elles restent bien tendres et juteuses.
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Étape 3
Joues de porc à la bière, purée de pommes de terre et céleri boule
Le céléri boule revient en ce moment. Il se marie à merveille avec les pommes de terre et les joues qui sont cuites ici dans la bière. Vous pouvez les cuire dans du cidre ou du vin blanc si vous préférez.
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Étape 4
Joues de porc aux carottes, céleri branche et à la bière
J’ai mis des carottes et une botte de céleri branche mais vous pouvez ne mettre que des carottes ou remplacer le céleri par des pruneaux, ils vous donneront un plat plus classique.
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Étape 5
Joues de porc au chou et à la bière
Encore une recette avec de la bière ! Il faut dire que mon fils brasse de la bière et quand elle n’est pas excellente, elle a moins de succès. Je propose donc de la prendre. Dans les plats mijotés, elle est parfaite.
Vous pouvez mettre d’autres variétés de choux : chou lisse, chou pointu…
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Étape 6
Joues de porc confite maison au radis noir
Ici, les joues sont confites dans de la graisse de canard ou d’oie. Quand j’achète des confits de canard ou d’oie, je garde la graisse pour faire confire des gésiers, des saucisses, des joues ou d’autres morceaux de viande. Vos joues seront hyper fondantes.
Les radis noirs sont de retour. Ils donnent un goût un peu moins conventionnel. Essayez-les peut-être quand vous ne recevez pas pour voir si le goût vous plait. Ils sont très bons pour votre santé (pour détoxifier votre foie notamment).
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Étape 7
Joues de porc, purée de patate douce, sauce au cidre
Il y a de plus en plus de producteurs qui produisent des patates douces. C’est chouette car elles plaisent souvent beaucoup aux enfants pour leur côté doux et sucré. Elles arrivent sur les étals en fin d’été et disparaissent quand il n’y en a plus (souvent entre janvier et mars).
Ici, les joues sont cuites dans du cidre mais vous pouvez le remplacer par de la bière (humour ^^).
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Étape 8
Joues de porc, purée de potimarron
J’ai découvert les joues de porc avec du potimarron dans un petit restaurant nantais qui s’appelait les enfants terribles. C’était il y a très très longtemps, à une époque où personne ou presque n’en mangeait. Le cuisinier les faisait caraméliser.
Le mariage est heureux.
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Étape 9
Mijoté de joues de porc aux champignons et carottes
Ce mijoté est assez classique avec une cuisson dans un bouillon de légumes et de vin blanc. Les joues sont servies avec des champignons, des carottes et des pommes de terre.
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Étape 10
Une version basque, les joues de porc sont accompagnées d’olives et servies avec du riz. Des pâtes fraiches ou sèches constitueront une bonne alternative.
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Étape 11
En dernière recette, je vous mets un plat que vous pourrez faire d’ici un ou deux mois quand les oranges seront de retour.
Je les ai servies avec une bonne purée de maison que vous obtiendrez si vous mettez une bonne variété de pommes de terre farineuses.
Photos de la recette
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Superbe recette qui me fait envie !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Super alors Kekeli, bisous
Merci cela donne bien envie et bon courage pour les travaux
Bises
Merci Delphine, c’est gentil. Bon, moi je regarde les travaux se faire 🙂 Bisous
Que de belles recettes que tu nous proposes là
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous et bonne soirée
Je n’aime pas trop la joue de porc. Pourtant beaucoup en sont friands je sais, mon mari le premier. Il faudrait qu’il fasse un petit séjour chez toi car le pauvre l est en manque de volaille et de ce morceau ! Gros bisous
Ah ben alors Claudine, on avait dit qu’on était raccord sur le porc :PPPP C’est clair que celui ou celle qui cuisine choisit les plats. C’est une juste récompense 🙂 Gros bisous
cette viande est delicieuse meme une mamie n y casserait pas son dentier , hihihi , bravoooooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzz
Ah ah, j’aime bien ton expression, je ne la connaissais pas. Bisous Betty
Je n’ai encore jamais cuisiné ce morceau de porc, et je sais qu’il est divinement gourmand et moelleux. J’ai prévu d’en commander à mon boucher. Je vais avoir le choix en recettes. À la bière cela me tente bien. Bisous Martine
Ah super, je suis sûre que tu vas aimer ce morceau très fondant quand il cuit longtemps. Gros bisous Jackie
de très jolis plat d’hiver
gros bisous
Exactement, on est prêt 🙂 Gros bisous Guy
J’adore la joue de porc et la joue de boeuf ! On peut faire des plats absolument avec ces morceaux de viande.
Exactement, ces morceaux sont très moelleux 🙂