Optez pour des variétés de tomates anciennes...
Comme la coeur de boeuf qui est très charnue, ou la cornue des Andes. Vous pouvez mélanger les variétés : noire de Crimée, ananas, cornue des Andes et coeur de boeuf. Ce sera très bien. Si vous achetez des variétés anciennes, prenez les chez des producteurs au marché. Les grandes surfaces ont tendance à proposer des ersatz à un très mauvais rapport qualité prix. Le seul inconvénient des tomates anciennes est qu’elles contiennent beaucoup d’eau. Il faut déposer les tranches sur du papier aborbant pour profiter au maximum de leur qualité gustative.