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Pour les pommes de terre, choisissez plutôt une variété farineuse (pour purée ou potage). En fin de saison, le choix devient limité au marché. J’ai pris de la roseval. C’était bien. J’ai évité la charlotte quand même qui reste trop ferme à la cuisson !
Si vous ne trouvez pas de crème balsamique ou si vous n’en avez l’utilité que pour cette recete, faites réduire du vinaigre balsamique ou servez-les sans cet ingrédient, ce sera bon aussi. Quand vous achetez ce type de vinaigre, regardez les étiquettes. Le vinaigre se compose de vinaigre de vin et de moût de raisin, pas de sucre ou de caramel !
