Mijoté de cerf au piment doux et à la badiane
Une fois de plus, je remercie André de m’avoir fait découvrir le civet de cerf. Je l’ai cuisiné avec du vin blanc, du coulis de tomate, de la badiane et du piment doux. Accompagné de pâtes artisanales, il nous a régalés.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile dans une cocotte en fonte si possible.
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Étape 2
Ajoutez les morceaux de cerf (coupez les en petits morceaux pour une cuisson moins longue).
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Étape 3
Faites-les rissoler.
Ajoutez deux feuilles de laurier et deux brins de thym.
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Étape 4
Versez le coulis de tomate, le vin blanc, deux étoiles de badiane et une cc de piment doux.
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Étape 5
Laissez mijoter 3 heures à couvert en ajoutant au besoin de l’eau ou du bouillon.
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Étape 6
Salez et poivrez en fin de cuisson.
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Étape 7
Cuisez les pâtes au dernier moment dans un grand volume d’eau salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. La cuisson al dente vous permet d’avoir un produit plus énergétique qui vous tiendra mieux dans le ventre.
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Étape 8
Servez le mijoté avec les pâtes
Proposez une salade verte.
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