Cachupa (Cap Vert)

Cette recette de cachupa, la spécialité cap verdienne par excellence me permet d’accompagner Sophie et saluer avec elle les habitants du Cap vert le jour de leur fête nationale (5 juillet).

Comme je n’avais pas de maïs cru, j’ai modifié un peu la recette pour le mettre en dernier. J’ai choisi des légumes de saison : chou pointu et carottes et n’ai pas mis les racines de manioc et les patates douces qui ne sont plus de saison à Nantes (je parle des patates douces évidemment). J’ai mis des haricots italiens car il m’en restait. Utilisez les locaux ou des rouges.

Cette recette est extraite de ce site, n’hésitez pas à aller voir la recette originale au cas où vous voudriez tout respecter. Je pense qu’une recette comme celle-ci utilise les produits locaux et de saison. Donc, il me semble de bon sens de la reproduire avec des produits locaux et de saison.

Photo de cuisine du monde, recette de Cachupa (Cap Vert), cuisine cap verdienne, plat unique, haricots, poitrine salée, potée, chou, légumes, carottes de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts

À propos de cette recette

30 minutes
trempage des haricots : un jour
2h30
healthy
6 personnes

Liste des ingrédients

Faites tremper les haricots secs dans une grande casserole d’eau pendant une journée.

Le lendemain, égouttez-les, rincez-les.

 

Rincez les morceaux de viande sous l’eau pour la dessaler un peu.

Mettez-les ainsi que la poitrine salée coupée en morceaux et le jarret de porc dans une cocotte avec beaucoup d’eau, un oignon épluché et coupé en lamelles et le concentré de tomate. Laissez cuire 1h 30 à 2h (vérifiez que la viande et les haricots sont cuits, sinon poursuivez). Inutile de saler, votre viande l’est déjà.

Lavez le chou et coupez-le en lanières.

 

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Cuisez à part les légumes soit au four vapeur (10/12 minutes à 100°), soit dans une casserole ou mettez-les avec la viande.

Les parfums s’entremêleront. Là il vous faut une très grande cocotte ce que je n’avais pas. Je les ai donc cuits séparément au four vapeur et les ai servis à part.

 

Épluchez l’autre oignon, coupez-les en lamelles et mettez-les à fondre dans une cocotte avec un peu d’huile avec le chorizo coupé en fines rondelles.

Lavez le persil, ciselez-le et ajoutez-le dans la poêle.

 

 

 

Servez de suite. Proposez une salade verte.

1

Faites tremper les haricots secs dans une grande casserole d’eau pendant une journée.

Le lendemain, égouttez-les, rincez-les.

 

2

Rincez les morceaux de viande sous l’eau pour la dessaler un peu.

Mettez-les ainsi que la poitrine salée coupée en morceaux et le jarret de porc dans une cocotte avec beaucoup d’eau, un oignon épluché et coupé en lamelles et le concentré de tomate. Laissez cuire 1h 30 à 2h (vérifiez que la viande et les haricots sont cuits, sinon poursuivez). Inutile de saler, votre viande l’est déjà.

3

Lavez le chou et coupez-le en lanières.

 

4

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Cuisez à part les légumes soit au four vapeur (10/12 minutes à 100°), soit dans une casserole ou mettez-les avec la viande.

Les parfums s’entremêleront. Là il vous faut une très grande cocotte ce que je n’avais pas. Je les ai donc cuits séparément au four vapeur et les ai servis à part.

 

5

Épluchez l’autre oignon, coupez-les en lamelles et mettez-les à fondre dans une cocotte avec un peu d’huile avec le chorizo coupé en fines rondelles.

Lavez le persil, ciselez-le et ajoutez-le dans la poêle.

 

 

 

6

Servez de suite. Proposez une salade verte.

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