Travers de porc à l’estragon et aux patates nouvelles
J’aime tellement les travers de porc que je trouve toujours un moyen de les revisiter un peu pour vous en faire profiter. Pensez à les commander à votre charcutier car ils n’en ont pas souvent. C’est un morceau très sympa.
Préparation
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Étape 1
Enlevez le plus de gras possible sur les travers (sauf si vous aimez le gras mais sachez qu’il n’est pas votre ami).
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Étape 2
Badigeonnez les travers de porc de moutarde mélangé avec de l’estragon ciselé. Salez et poivrez.
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Étape 3
Dans un plat, mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou siliconé.
Laissez revenir à température ambiante si vous venez de les sortir du frigo.
Faites-les cuire au four à 140° pendant 1h15/ 1h30.
Laissez-les reposer dans le four éteint 10 minutes.
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Étape 4
Grattez ou non les pommes de terre nouvelles. Lavez-les.
3/4 heure avant la fin de la cuisson, mettez-les dans une poêle avec une grosse mèche de beurre. Couvez, baissez le feu et remuez très régulièrement. Salez et poivrez si vous aimez.
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Étape 5
Servez avec une salade verte.
Photos de la recette
