Terrine de cochon aux foies de volailles et au porto
Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les échalotes et mixez-les.
Faites-les cuire doucement dans une poêle à couvert avec un peu d’huile.
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Étape 2
Pendant ce temps, coupez en morceaux les foies.
Ajoutez-les dans la poêle, salez er poivrez-les.
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Étape 3
Quand ils sont cuits, ajoutez le porto et stoppez la cuisson.
Coupez l’échine en morceaux, faites de même avec le poulet.
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Étape 4
Mixez l’échine. Salez et poivrez généreusement.
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Étape 5
Coupez le poulet en petits dés.
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Étape 6
Ajoutez à l’échine la noix de muscade râpée puis 6 cl de porto, les deux oeufs et les pistaches.
Ajoutez à cette préparation le poulet et les foies. Mélangez bien le tout.
Versez-le dans une terrine ou dans un plat de cake.
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Étape 7
Mettez la crépine à ramollir dans un bol d’eau dix minutes.
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Étape 8
Déposez-la sur la terrine et entreposez-la au frigo 24 h.
Mettez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau bouillante (au bain marie).
Enfournez 30 minutes à 180° puis baissez le thermostat à 150°. Poursuivez la cuisson trois heures.
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Étape 9
Laissez-la reposer 24 heures avant de la manger avec du pain frais et des cornichons.
Photos de la recette
Très curieuse et adorant cuisiner, je suis toujours à la recherche de recettes simples, ou élaborées gourmandes..
Merci de m acceuillir.
Avec plaisir, merci à vous 🙂
La crépine est-elle nécessaire à la bonne réalisation de cette belle terrine ? A quoi sert-elle ?Pourquoi laisser la terrine 24 h au frais avant cuisson ? Est-ce pour faire mariner les viandes ? Pardon 😉je suis trop curieuse.
Je trouve la curiosité saine et utile pour avancer en cuisine comme dans d’autres domaines, cela permet de comprendre pourquoi on fait les choses 🙂
La crépine permet une meilleure tenue à la cuisson mais je fais souvent mes terrines sans car je n’en ai pas toujours. Pour la marinade, cela permet à la la terrine de s’imbiber de tous les parfums. Elle est plus utile que la crépine 🙂 Bonne cuisine et n’hésitez pas à me poser des questions, j’aurais été si contente de suivre un blog (avec la possibilité de poser des questions) quand j’ai démarré en cuisine. J’aurais progressé plus vite. Remarquez, en faisant ce chemin toute seule, j’ai beaucoup retenu de mes erreurs aussi 🙂
J’ai des foies de volaille et du porc un rien de volaille crue et les ingrédients du placard qui sont ceux que vous indiquez, donc terrine pour cet après-midi pour le plus grand plaisir de celui qui partage ma vie et qui est très gourmand.
Merci de tester de nouvelles recettes que vous avez la gentillesse de partager.
Bien amicalement.
Muscade
Merci à vous Muscade pour votre gentil retour. J’espère que vous l’apprécierez. Amicalement, Martine