Sot l’y laisse à l’orientale

Faites mariner le sot l’y laisse avec le citron pressé, la coriandre et l’oignon.

Avec un four vapeur, mettez les sots l’y laisse avec les oignons et le citron à cuire à 100°. Mettez une thermosonde au milieu d’un morceau de viande et programmez-la à 82°. Quand cette température est atteinte, sortez la viande du four.

Dans une poêle, mettez à dorer dans un peu de matière grasse les lamelles de l’oignon, ajoutez les pruneaux puis les morceaux de viande deux ou trois minutes à feu doux.

En même temps, dans une petite poêle, faites griller à sec les amandes et préparez la semoule. Faites bouillir le même volume d’eau que vous avez de semoule et versez-la sur la semoule avec une petite pincée de sel. Couvez et laissez gonfler 5 minutes.

Sans four vapeur, faites dorer les oignons et les morceaux de viande avec un peu de sel. Couvez et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 5 minutes.

En même temps, dans une autre poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Faites bouillir le même volume d’eau que vous avez de semoule et versez-la sur la semoule avec une petite pincée de sel. Couvez et laissez gonfler 5 minutes.

Mettez dans les assiettes les sots l’y laisse avec les pruneaux, parsemez d’amandes et servez avec une salade verte de saison.