Sardines à la bretonne
Cette semaine, je vous propose un grand classique que je n’ai pas encore posté. C’est étonnant car c’est souvent ainsi que je cuisine les premières sardines de la saison : tout simplement avec des pommes de terre nouvelles et du beurre. C’est une recette connue de la Bretagne à la Vendée voire en Charentes. C’est facile comme tout. Si vous n’habitez pas l’Ouest de la France, pensez à acheter un bon beurre demi sel.
Préparation
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Étape 1
Videz les sardines, lavez-les et séchez-les.
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Étape 2
Grattez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières ou en morceaux 15 à 20 minutes en fonction de leur taille dans un four vapeur ou un cuit vapeur. Vérifiez qu’elles sont cuites en plantant une lame de couteau dans leur chair. Elle doit s’enfoncer facilement.
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Étape 3
Chauffez du beurre dans une grande poêle, déposez les sardines et cuisez-les …
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Étape 4
2 ou 3 minutes sur chaque face.
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Étape 5
Servez le tout dans des assiettes, ajoutez du beurre sur les morceaux de pomme de terre. Je ne sale pas ce plat mais vous pouvez le faire modérément si vous aimez. Les sardines sont déjà salées et les pommes de terre nouvelles sont sucrées et n’appellent pas le sel (enfin à mon avis^^).
Photos de la recette
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je suis la seule à manger des sardines à la maison.. snif snif.. j’aurai bien eu envie de goûter à cette recette…
bizzzoooo
C’est le genre de plat que je peux manger tous les jours sans m’en lasser.
Gros bisous Martine
une très belle assiette
excellent après-midi gros bisous
Oui, c’est super bon et très facile à faire. Excellent we, gros bisous Guy
Je suis vendéen de vieille souche, aussi je me permets deux remarques:
1° en Vendée , avant de frire les sardines au beurre, on les trempe dans le lait puis on les roule dans la farine.
2° on n’enlève pas la peau des pomme de terre nouvelles, surtout si elles viennent de Noirmoutier ; ensuite on les faire frire au beurre et à la poêle: en fin de cuisson on les sale, on les parsème de persil plat haché menu.
Moi qui ne voulais pas vexer mes voisins, étant du 44, je vois qu’il y a quelques différences, merci de votre retour. Chez nous, pour la peau des pommes de terre, certains ne l’enlèvent pas non plus. Vous avez raison d’ailleurs et en plus, ça fait moins de travail. Pour les sardines, à Nantes, on ne les roule pas dans la farine mais c’est une idée qui permet de ne pas les abimer. Je retiens votre technique pour une prochaine fois. Merci à vous, bonne soirée
J’adore et je vais la faire Martine ta recette. Bisous
Tu as raison, c’est tout simple et très bon avec les pommes de terre nouvelles Jacky, gros bisous.
Bon si je veux manger du beurre salé j’ai tout intérêt à ne pas faire cuire mes sardine dans du beurre ! Ce serait grillées à la plancha pour moi. De toute façon les sardines je ne les fais jamais cuire à la maison, ça embaume un peu trop tout de même.. Tu me donnes envie, maintenant que le pollen s’est enfin décidé de partir on va pouvoir manger dehors à nouveau enfin si le soleil veut bien revenir… gros bisous martine !
Ah oui, chacune sa technique. Chez nous, on a une tradition de cuisine au beurre 🙂 Gros bisous Claudine
tu me donnes envie grave , je vais acheter que pour moi snif tant pis pour les autres
bisous
J’adore les sardines alors je me régale avec ta recette
Belle soirée
un plat de sardines comme nous les aimons, c’est tellement bon ces petits poissons. Bonne journée Martine, bises
Chez nous, les pommes de terre nouvelle sont à 8 € le kilo, ça fait cher la patate, hihi !
Merci pour cette recette toute simple, c’est bien de proposer des recettes avec du poisson qui sont faciles à réaliser car c’est souvent ce qui freine avec le poisson (enfin chez moi), ça me semble toujours compliqué.
Je les trouve chez un petit producteur à 6€ le kilo et elles sont super bonnes. Comme les sardines sont à 4€ la douzaine, ca fait un repas accessible malgré tout. Je trouve que le poisson, c’est comme les légumes, s’il est bon, il se suffit un peu à lui même. Il faut bien choisir son poissonnier pour être sûr de la qualité. Parfois, en GMS, tu as les poissons des fonds de filets dont les chairs sont abimés. Du coup, comme ils ne sont pas bien bons, on masque le goût avec des sauces. Il ne faut pas être rêveuse quand on fait ses courses hein ?
Etant de Nantes, toutes les semaines au moment des sardines vendues au coin des grands carrefours, ma mère en achetait et cuisinait les sardines comme indiqué plus haut.
On vide les sardines, on enlève la tête et les entrailles et on les essuie bien. Elle les faisait cuire dans un beurre salé bien moussant de chaque côté. pas de lait pas de farine !
Les pommes de terre nouvelles, de Noirmoutier s’il vous plaît, étaient lavées et cuite à l’eau avec la peau, soit en robe des champs.
Nous enlevions le chapeau de la pomme de terre pour y faire un petit trou, qui recevait un petit morceau de beurre salé.
Pas très régime cela mais comme c’était bon !!!
C’est vrai que c’était une institution à Nantes les marchands de sardines aux quatre coins de la ville. Je retiens l’idée du petit trou pour y accueillir le beurre demi sel, vous avez raison de le souligner, je n’utilise que celui là mais beaucoup n’achète que du beurre doux. Ici, quand on revient avec du beurre doux, on n’est pas bien accueilli
Exactement, comme c’est bon. Je varie les manières de cuisiner les sardines mais je reviens à celle-ci régulièrement car elle est super sympa 🙂