Salade de vieille aux tomates et à l’avocat
L’autre jour, le bar était un peu cher chez mon poissonnier, il m’a conseillée de découvrir la vieille, poisson dont j’ai souvent entendu parler mais que je n’avais jamais mangé. Du coup, j’en ai acheté un que j’ai servi en salade avec les premières tomates anciennes et un reste d’avocat qui attendait au congélateur.
Servi de cette façon, on l’a trouvé très bon.
Pour la vinaigrette, on assaisonne tous différemment. Je vous dis ce que j’ai mis à titre indicatif et de mémoire car j’ai oublié de compter mais vous ferez comme vous aimez.
Préparation
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Étape 1
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile et mélangez.
Répartissez-la dans des bols pour y mélanger séparément les différents ingrédients : salade, poisson, tomates et avocat. Vous pouvez n’en prévoir que trois : un pour la salade et un pour le poisson. Le troisième permettra de verser la vinaigrette sur les tomates et l’avocat.
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Étape 2
Si vous n’avez pas demandé à votre poissonnier de lever les filets du poisson, faites-le. Si vous optez pour une cuisson à la vapeur, vous pouvez aussi faire enlever la peau.
Posez-les sur des feuilles de salade pour que la chair ne colle pas au plat.
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Étape 3
Cuisez-les 6 minutes à la vapeur.
Vous pouvez aussi les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, côté peau au dessous. Mettez un couvercle bien étanche pour n’avoir à la cuire que d’une côté. Surveillez pour la cuisson, il se peut qu’ils aient besoin d’un peu plus que 6 minutes même si la cuisson à l’étouffée est relativement rapide aussi.
Salez et poivrez les filets de vieille.
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Étape 4
Préparez la salade et mélangez-la avec un peu de vinaigrette.
Versez-la dans l’assiette ou le plat de présentation.
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Étape 5
Pelez les tomates si vous ne les digérez pas trop bien au bout d’un moment (généralement en fin de saison donc mieux vaut les peler toute la saison).
Ajoutez-les sur la salade. Arrosez-les avec un peu de vinaigrette.
Coupez l’avocat en rondelles et arrosez-le de jus de citron et de vinaigrette.
Avec vos mains, émiettez grossièrement le poisson. Mélangez-le avec la vinaigrette dans un bol et versez-le dans le plat.
Décorez de basilic et de tranches de citron.
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Étape 6
Servez de suite.
Photos de la recette
Recette de
Tu as fait congeler ton avocat ? dingue ça ! Il a l’air d’avoir supporté car il me parait bien beau ! Je ne connais pas ce poisson et je n’en ai jamais entendu parler.. Il a un drôle de nom le pauvre ! Tu as l’air de l’avoir apprécier tant mieux mais je suis certaine qu’avec de bon filet de bar hummm ! là on atteingnait le summum de la gourmandise ! Un plat sain qui me plait. Merci Martine, gros bisous
Il me restait un sachet d’avocat de chez Picard^^. Moi, j’en avais bcp entendu parler de ce poisson mais n’en avais jamais acheté. En revenant, j’ai un peu regretté et me suis dit que j’aurais bien pu prendre le bar même s’il était plus cher mais tout compte fait, en le cuisinant ainsi, c’était très bien. La vinaigrette a peut être un peu gommé son goût mais c’était bien, je ne peux pas dire le contraire. Gros bisous Claudine
Oh je connais ce poisson de nom mais je n’en ai jamais mangé. Tu l’as parfaitement apprêté avec cette délicieuse salade. Bisous Martine et belle fin de journée
J’étais comme toi avant cette première ^^. Gros bisous et belle fin de semaine Jackie